Velouté au safran-sorbet aux carottes


	Velouté au safran-sorbet aux carottes Posté par Lina dans la rubrique Noël!, le 03/12/2005 à 09h26 bonjour Ingrédients : 6 pers - 2eme entrée Congélation 5 à 7 heures (sans sorbetière) Sorbet : 5 dl de jus de carottes 175 gr de sucre 0,7 dl de jus de citron 2 blancs d'oeufs battus en neige Velouté : 1 1/2 cuil à soupe de beurre 1 1/2 cuil soupe de farine 2 dl de vin blanc 4 dl de bouillon de volaille 2 sachets de safran en poudre 2,5 dl de crème entière 2 cuil à café de sucre Sel - poivre Filaments de safran pour la déco Sorbet : chauffez le jus de carotte et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Refroidissez au bain-marie. Incorporez le jus de citron, puis délicatement, les oeufs en neige. Congelez dans une sorbetière. Mettez au congélateur. (Si vous n'avez pas de sorbetière : congelez 4 à 5 h en remuant toutes les heures). Passez le sorbet au mixeur. Formez des boules et déposez-les sur du papier sulfurisé, congelez encore 1 à 2 h. Velouté : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites revenir. Mouillez avec le vin et le bouillon et portez à ébullition tout en remuant. Laissez mijoter env. 10 mn sans couvrir. Faites dissoudre le safran dans un peu de crème, incorporez au velouté avec le reste de crème, portez à ébullition. Sucrez, rectifiez l'assaisonnement. Dressez le velouté dans des tasses préchauffées, décorez. Servez le sorbet à part, dans des tasses refroidies. Placez les 2 sur 1 grande assiette, servez sans attendre. Préparation à l'avance : Le sorbet peut-être préparé quelques jours à l'avance. Formez les boules la veille et remettez-les au congélateur. Préparez le velouté 12 à 24 h à l'avance et conservez-le à couvert au réfrigérateur. Portez à ébullition juste avant de servir. :plateau: :faim: :faim: :refri: