Rôti de porc et purée au romarin


	Rôti de porc et purée au romarin Posté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 21/11/2005 à 16h55 bonsoir, Ingrédients : 4 pers 800 gr env. de rôti de porc (par ex: de la noix) Un peu de paprika - 1 cuil à café de sel Un peu de poivre - Huile pour la cuisson 1 oignon haché 50 gr de poireau en morceaux 1 petite carotte en morceaux 50 gr de céleri en morceaux 1 cuil à café de concentré de tomate 3 dl de vin rouge 2 dl de bouillon de viande 1 feuille de laurier 2 clous de girofle 1 1/2 cuil à soupe de maïzena Sel et poivre Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, baissez le feu. Assaisonnez la viande, saisissez-la env. 10 mn, tournez uniquement lorsqu'une croûte s'est formée. Sortez, enlevez la graisse de cuisson avec du papier absorbant, ajoutez évent. un peu d'huile. Faites suer l'oignon, le poireau, la carotte et le céleri, ajoutez le concentré de tomate et faites suer brièvement. Versez le vin, portez à ébullition, déglacez, laissez réduire de moitié. Versez le bouillon, portez à ébullition, baissez le feu, ajoutez la feuille de laurier et les clous de girofle. Ajoutez la viande. Braiser env. 1 h à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Tournez le rôti de temps en temps et arrosez avec le jus. Sortez le rôti, laissez-le reposer à couvert env. 10 mn avant de le trancher. Passez le jus de cuisson à travers une passoire dans une casserole. Ajoutez la maïzena en remuant, portez à ébullition et laissez cuire env. 1 mn jusqu'à ce que la sauce soit oncteuse, assaisonnez. Purée de pommes de terre : 1 kg de pommes de terre à chair farineuse en morceaux 2 brins de romarin 2 dl env. de lait 25 gr de beurre Un peu de noix de muscade 1 cuil à soupe d'aiguilles de romarin, hachées Sel et poivre Dans une casserole, faites cuire les pommes de terre et les brins de romarin dans de l'eau salée pendant 20 mn env. (à découvert). Versez dans une passoire, retirez les brins de romarin. Portez le lait et le beurre à ébullition dans la même casserole. Passez les pommes de terre à travers le moulin à légumes directement dans le lait, bien remuez et incorporez le romarin, assaisonnez. :repas: :plateau: :faim2: