Bouilli-côte de bette-sauce au poivre


Posté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 19/11/2005 à 07h31




Pour 1 pers (2 repas)
(2eme repas : soupe de légumes aux pâtes)

Viande :
300 gr de boeuf (épaule par ex.)
1 litre d'eau froide
1 petit oignon piqué d'1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle
1,5 cuil à soupe de sel
50 gr de poireaux coupé en morceaux
75 gr de carottes coupées en rondelles
Côtes de bette :
150 gr de côtes de bette coupées en lanières
100 gr de feuilles de bette
1 petite gousse d'ail pressée
Sel et poivre - Beurre pour étuver
Sauce au poivre rouge :
10 gr de beurre
1/2 cuil à soupe de farine
1,25 dl de lait
Sel, poivre, noix de muscade
1/2 cuil à café de poivre rouge grossièrement haché


Viande : portez à ébullition dans l'eau. Ajoutez l'oignon,
le sel et les légumes et cuisez 70 à 80 mn à petit feu.

Bettes : faites revenir les côtes, l'ail et les épices dans le
beurre. Etuvez 10 à 15 mn à petit feu. Ajoutez les feuilles et
étuvez à nouveau jusqu'à ce qu'elles tombent.

Sauce : fondez le beurre, versez la farine. Cuisez en
remuant en permanence avec le fouet, mouillez avec le lait et
portez à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez le poivre.

Sortez la viande du liquide de cuisson et découpez la moitié en
tranches, servez avec les côtes de bettes et la sauce.

Accompagnez à volonté de pain et de moutarde.

Suggestion pour un 2eme repas
Soupe de légumes :

Conservez le bouillon pour en faire une soupe avec les restes
de légumes. Portez à ébullition, ajoutez env.30 gr de pâtes
à soupe et cuisez jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Le reste de la viande peut-être coupé en dés et ajouté à la
soupe ou servi froid en salade ou en sandwich.

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