Croustillants de pommes au fois gras


	Croustillants de pommes au fois gras Posté par Lina dans la rubrique Noël!, le 16/11/2005 à 08h26 bonjour, Entrée pour 6 pers Pâte feuilletée : 240 gr de farine 120 gr de beurre 1 oeuf - 4 petits-suisses Sel Garniture : 6 escalopes de foie gras 6 pommes golden 12 pousses d'épinards (en sachet) 30 gr de beurre 2 cuil à soupe de Calvados Sel - poivre - cannelle Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine, faites un puits, mettez 1 pincée de sel, les petits-suisses égouttés, le beurre coupé en dés. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis étalez sur le plan de travail fariné en 1 long rectangle. Repliez la pâte en 3 (comme 1 serviette). Faites pivotez ce pâton vers la droite 1/4 quart de tour, étalez-le et repliez-le une 2eme fois de la même façon. Couvrez d'un film, mettez au réfrigérateur 2 h. Coupez les pommes en 2. Cuisez-les dans le beurre 15 mn. Flambez au calvados. Etalez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 3 mm d'épaisseur. Découpez-la en 12 cercles de 12 cm, badigeonnez-les d'oeuf battu, superposez-les par 2 sur une plaque et précuisez au four préchauffé à 210°C 8 mn. Aplatissez la pâte qui à gonflé, disposez les pommes dessus, saupoudrez de cannelle et de poivre. Finissez la cuisson 6 mn à 180°C. Dans une poêle (sans MG), saisissez les escalopes de foie gras en aller et retour, salez, poivrez. Posez-les sur les pommes en intercalant 2 pousses d'épinards. Servez de suite. :plateau: :faim2: