Filets de saumon-mousse de thym citronné


Posté par Lina dans la rubrique Entrées avec poissons, crustacés.., le 12/11/2005 à 05h53





Ingrédients : 4 pers


Lamelles de saumon :
400 gr de filet de saumon
1/4 cuil à café de sel - un peu de poivre
2 petits brins de thym citronné
Mousse de thym
1/2 citron, seulement le zeste râpé
1 cuil à café de feuilles de thym citronné hachées
1 dl de crème fouettée
2 pincées de sel
Salade :
100 gr de jeunes pousses de salade
1 cuil à café de moutarde
1 cuil à café de jus de citron
1 1/2 cuil à soupe de vinaigre de pomme
3 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 cuil à café de feuilles de thym citronné hachées
Un peu de poivre


Lamelles de saumon : Coupez le saumon en lamelles
d'env. 2 cm dans le sens de la largeur.
Badigeonnez le panier-vapeur d'un peu d'huile, déposez-y les
lamelles de saumon et assaisonnez.

Dans une casserole (large), faites bouillir un peu d'eau avec
les brins de thym et dlposez-y le panier-vapeur.
Cuisez à couvert 8 à 10 mn et à feu moyen.

Mousse de thym : incorporez délicatement le zeste de
citron et le thym citronné à la crème fouettée et salée.

Salade : dans un saladier, mélangez la moutarde avec le
reste des ingrédients jusque et y compris le thym citronné,
assaisonnez. Ajoutez la salade au dernier moment et servez
avec les lamelles de saumon.

*vous pouvez remplacez le thym citronné par du thym commun

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