Flans aux amandes et coings au vin rouge


	Flans aux amandes et coings au vin rouge Posté par Lina dans la rubrique Tartes et flans, le 11/11/2005 à 05h20 Ingrédients : 4 pers - 4 moules à flan de 2,5 dl Flan aux amandes : 100 gr d'amandes râpées 1 citron - 3 oeufs 40 gr de sucre 50 gr de chapelure Beurre ramolli pour les moules Coings au vin rouge : 750 gr de coings 3/4 litre de vin rouge 200 gr de sucre 4 clous de girofle 2 fruits d'anis étoilé 1/2 bâton de cannelle Eplucher les coings, coupez-les en 4 et retirer le coeur. Coupez-les ensuite en tranches régulière. Portez à ébullition le vin, le sucre et les épices. Pochez-y les tranches de coing pendant 20 mn env. Sortez-les et laissez-les refroidir. Laissez réduire le jus jusqu'à épaississement. Pour les flans : râpez finement le zeste du citron. Sortez le jus. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes en mousse avec le sucre. Incorporez-y les amandes, la chapelure, le zeste et le jus de citron. Montez les blancs en neige et incorporez-les en soulevant. Beurrez les petits moules et versez-y la préparation. Mettez- les dans un grand plat avec de l'eau à mi-hauteur des moules (bain-marie) Couvrez d'1 feuille d'aluminium et faites cuire au four (au milieu) préchauffé à 190°C pendant 40 mn env. Démoulez les flans et dressez-les sur 4 assiettes. Déposez les tranches de coings à côté et versez 1 cordon de sauce tout autour. *vous pouvez la faire sans alcool : utilisez du jus de raisin rouge pour pocher les tranches de coing, diminuez alors la quantité de sucre de moitié. :plateau: :faim: :faim: