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Béchamelle sans grumeauxPosté par Zoé dans la rubrique Trucs de cuisine, le 05/11/2005 à 17h44 alors c'est la grand mère de mon mari qui me l'a dit... On fait un roux avec du beurre (ou margarine) et de la farine. On mélange bien au fouet et on le fait bien "sécher". Ca ressemble à du sable grossier. Et on le laisse refroidir ! Ensuite on verse le lait froid (ou le bouillon de volaille froid) sur le roux. On mélange bien au fouet et une fois le mélange homogène (ou presque), on fait chauffer jusquà épaississement ! à bientôt Zoé |
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Béchamelle sans grumeauxPosté par Venka dans la rubrique Trucs de cuisine, le 04/03/2006 à 10h40 Juste un petit truc perso : Si le roux est froid, verser un liquide chaud Si le roux est chaud, verser un liquide froid. Mais comme je n'aime pas la béchamel trop compacte, je donne un petit coup de mixeur-plongeur pour bien émulsionner la sauce qui est alors plus légère. |
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Béchamelle sans grumeauxPosté par mich dans la rubrique Trucs de cuisine, le 23/05/2006 à 14h25 [quote:1da007bf0e="Venka"]Juste un petit truc perso : Si le roux est froid, verser un liquide chaud Si le roux est chaud, verser un liquide froid. Mais comme je n'aime pas la béchamel trop compacte, je donne un petit coup de mixeur-plongeur pour bien émulsionner la sauce qui est alors plus légère.[/quote:1da007bf0e] entièrement d'accord j'ajouterai seulement que les quantités de beurre et de farine doivent être égales et bien laisser cuire la farine au min 3 min ( enlevera gout de farine) on peut très bien préparer un roux , le laisser refroidir , placer au frigo et incorporer la quantité désirée pour lier une sauce le moment voulu :wink: |
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Béchamelle sans grumeauxPosté par Véronique 10 dans la rubrique Trucs de cuisine, le 01/06/2006 à 08h21 Zoé A très vite ! :cuistot: :lol: |
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