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Soufflé aux châtaignes-Salade poires et noixPosté par Lina dans la rubrique Entrées à base de légumes, le 18/10/2005 à 04h13 Ingrédients : 4 pers - 8 à 10 ramequins de 1,5 dl Soufflé : 200 gr de châtaignes pelées (fraîches ou surgelées) 50 gr de beurre - 40 gr de farine 4 dl de lait - 1 pointe de poudre à lever 4 jaunes d'oeufs + 4 blancs d'oeufs Sel et poivre Sauce à salade : 1 cuil à café de moutarde 1/2 à 1 cuil à café de concentré de poires (ou sucre) 2 cuil à soupe de vinaigre de pomme 3 cuil à soupe d'huile de colza 1 cuil à soupe d'huile de noix Sel - poivre - paprika Salade : 200 à 300 gr de salade (rampon, roquette, laitue pommée rouge) 1 à 2 poires coupées en 2, puis en 4 ou plus 4 cuil à soupe de noix hachées grossièrement Beurrez le fond des ramequins. Chemisez les bords de papier sulfurisé fixée avec de la ficelle de cuisine (le papier doit dépasser les bords des ramequins d'env. 3 mn). Soufflé : cuisez les châtaignes 10 à 15 mn à l'eau salée, égouttez. Ecrasez grossièrement avec 1 fourchette, réserver. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et sur feu doux, diluez au fouet en remuant constamment. Mouillez avec le lait et portez à ébullition en remuant constamment, et cuisez 5 à 10 mn jusqu'à obtenir 1 sauce consistante, assaisonnez et laissez refroidir légèrement. Ajoutez les jaunes d'oeufs et les châtaignes à l'appareil. Battez les blancs d'oeufs en neige avec la poudre à lever. Incorporez délicatement par portion aux châtaignes. Mettez à cuire au bas du four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 mn. Sauce à salade : mélangez tous les ingrédients. Répartissez la salade et les poires sur les assiettes, arrosez d'1 filet de sauce et parsemez de noix. Sortez les soufflée du four, ôtez les bandes de papier et servez immédiatement dans les moules. *vous pouvez versez la préparation dans 1 grand moule de 2 l et cuisez alors 35 à 45 mn. :plateau: :faim2: :faim2: |
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