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Escalopes de poulet-carottes glacéesPosté par Lina dans la rubrique Recettes de poulet et volaille, le 15/10/2005 à 03h37 Ingrédients : 4 pers Poulet 4 escalopes de poulet (env. 150 gr chacune) 2 dl de porto - 1 dl de bouillon de boeuf 1 cuil à café de sel - du poivre 2 cuil à soupe de maïzena Huile d'arachide (pour la cuisson) Dans 1 poêle, faites chauffez l'huile, baissez le feu et saisissez les escalopes à feu moyen env. 4 mn de chaque côté. Assaisonnez et réservez au chaud (four à 60°C). Retirez la graisse de cuisson, versez le porto, le bouillon et portez à ébullition, laissez réduire de moitié. Incorporez la maïzena dans le liquide bouillant, laissez mijotez 1 mn env. Carottes 600 gr de carottes, en bâtonnets 70 gr de lard à cuire, coupé en 2 1 cuil à soupe de beurre 1 oignon épluché et coupé en 4 1/2 cuil à café de curry doux 1 cuil à café de sel 1 dl d'eau 1/2 cuil à soupe de sucre Dans 1 casserole (large), faites fondre le beurre et faites-y suer l'oignon et le lard. Ajoutez les carottes, parsemez de curry, faites suer, salez les carottes, ajoutez l'eau, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijotez à couvert env. 10 mn puis laissez réduire le liquide à découvert jusqu'à obtenir une sorte de sirop, ajoutez le sucre, remuez les carottes jusqu'à ce qu'elles brillent. Déco : râpez 3 pommes de terre pelées à la râpe à Bircher (petits trous), rincez les pommes de terre à l'eau froide, égouttez et séchez. Faites chauffez dans 1 petite casserole 2 dl d'huile d'arachide. Parsemez par portions les pommes de terre râpées dans l'huile chauffées à 170°C et faites-les frire. Laissez égouttez les paillassons de pommes de terre sur du papier absorbant. Pour servir : répartissez les carottes sur les assiettes préchauffées. Découpez les escalopes en tranches, disposez- les sur le dessus, puis dressez les paillassons de pommes de terre. :repas: :chef: :faim2: |
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