Beignets de risotto aux champignons


Posté par Lina dans la rubrique Le riz, le 10/02/2005 à 16h43


bonjour,

Ingrédients : 4 pers

220 gr de riz
150 gr de champignons de Paris finement émincé
8 dl de bouillon de légumes
1 cuil à soupe d'huile d'olive
20 gr de beurre
1 petit oignon finement haché
sel, poivre
35 gr de parmesan râpé
huile pour friture

Porter à ébullition le bouillon puis baisser le feu, couvrir et laisser
mijoter jusqu'à l'utilisation.
Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole et faire revenir
l'oignon 3 mn , ajouter le riz et prolonger la cuisson 2mn, puis
ajouter les champignons et cuire encore 3mn, saler, poivrer.
Verser le bouillon chaud, 1/2 verre à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuer
sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz soit tendre (20mn)
environ. Incorporer le parmesan et retirer du feu.
Mettre le risotto dans un saladier et laisser refroidir. Réfrigérer
au moins 1 heure.
Avec les mains mouillées, former des petites galettes rondes,
remettre au réfrigirateur.
Chauffer env. 2,5 cm d'huile dans une poêle et faites frire les
beignets 2 à 4 mn de chaque côté. Egoutter sur du papier
absorbant.

P.S. ca prend du temps, mais c'est très bon :D




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