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Fruits exotiques en cuisinePosté par Lina dans la rubrique Les fruits exotiques, le 16/09/2005 à 21h24 bonsoir, GRENADILLE C'est l'une des 3 variétés du fruit de la passion SAVEUR : aigre-douce, rappelle la framboise ou la pêche. PREPARATION : couper le fruits en 2 et manger la chair jaunâtre légèrement grisâtre telle quelle avec les grains, en l'évidant avec 1 petite cuillère. UTILISATION : le fruit se déguste tel quel, en salade, avec de la glace, du séré, des crèmes, des cocktails 65Cal par 100 gr Grenadille LA GRENADE Un délice méditerranéen SAVEUR : la grenade est sucrée et très parfumée PREPARATION : couper le fruit en 2, le mettre sur une assiette et le tapoter avec le dos d'un couteau pour faire sortir les grains (ils peuvent être utilisés en décoration). Presser le jus avec un presse-citron. UTILISATION : le fruit se déguste tel quel ou en salade de fruits. Cuits avec du sucre, on en fais du sirop de grenadine. 75Cal par 100 gr Grenade CARAMBOLE L'étoile des fruits exotiques SAVEUR : aigre-douce, son parfum rappelle le jasmin. PREPARATION : retirer la peau fine et couper le fruit en tranches qui auront la forme d'1 étoile. UTILISATION : le fruit se sert tel quel, en salade de fruits, dans des punchs, en garniture des plats de viande. 25Cal par 100 gr Carambole KUMQUAT Très petite orange SAVEUR : acidulée, ressemble aux oranges sanguines. PREPARATION : le kumquat peut être mangé tel quel, avec la peau et les petites graines. UTILISATION : le fruit se sert en salade de fruits, avec des crèmes, en garniture de gibier ou de volaille, avec des fruits à l'alcool, en confiture ou encore congelé à la place de glaçons, pour les apéritifs, les punchs. 65Cal par 100 gr Kumquat LITCHI Synonyme de joie de vivre en Chine, il s'appelle Lee Chee SAVEUR : doux à acidulé, le litchi rappelle la rose PREPARATION : peler le fruit et retirer le noyau. UTILISATION : le litchi se sert tel quel, en salade de fruits, avec le riz, la viande, le poisson, les cocktails. 75Cal par 100 gr Litchi MANGUE La reine des fruits exotiques SAVEUR : douce, resemble à la pêche PREPARATION : inciser le fruit jusqu'au noyau, retirer la peau et prélever la chair tout autour du noyau. UTILISATION : le fruit se sert tel quel, en chutney, avec des plats de viande, de poisson ou de volaille épicés, des currys, en salade de fruits, en sorbets, en confiture. 55Cal par 100 gr Mangue PAPAYE Fruit du papayer, a la forme et la taille du melon SAVEUR : la papaye, très sucrée, rappelle le melon ou la framboise. PREPARATION : éplucher le fruit, le couper en 2 dans le sens de la longueur, gratter les pépins et l'arroser de jus de citron. UTILISATION : le fruit se sert tel quel, en salade de fruits, en entrée avec du jambon cru, avec des salades relevées, de la volaille ou encore farci de viande hachée. 10Cal par 100 gr Papaye PITAHAYA Le fruit frais idéal SAVEUR : rafraîchissante, sucrée, très parfumée. PREPARATION : couper en 2 dans le sens de la longueur et l'éplucher. UTILISATION : le fruit se déguste tel quel à la cuillère, en salade de fruits, en garniture de desserts et de cocktails. Ne pas croquer les petites graines noires. 35Cal par 100 gr Pitahaya PHYSALIS Un "amour en cage" bien savoureux SAVEUR : rafraîchissant, fruitée, rappelle vaguement l'ananas. PREPARATION : sortir le fruit de son enveloppe, le laver et la manger tel quel avec les petites graines. UTILISATION : le fruit se mange tel quel, en salade de fruits, en confiture, avec des cocktails ou encore trempé dans du chocolat liquide. Il est aussi très joli en décoration. 70Cal par 100 gr Physalis FRUIT DE LA PASSION Un plaisir pour le palais SAVEUR : aigre-douce, rappelle la framboise ou la pêche PREPARATION : éplucher le fruit, le couper en 2 et le manger tel quel avec les pépins. UTILISATION : le fruit se déguste tel quel, avec de la volaille, en salade de fruits, avec de la glace, du séré, des crèmes, des cocktails. 65Cal par 100 gr Fruit de la passion AVOCAT Légume-fruit SAVEUR : l'avocat rappelle la noisette. PREPARATION : couper le fruit en 2 dans le sens de longueur, retirer le noyau et arroser immédiatement la chair de jus de citron pour éviter qu'elle brunisse. UTILISATION : l'avocat se marie presque avec tout, sucré, salé, aigre, piquant ou très piquant comme le chili. Il se déguste cru, en cocktail, en pâte à tartiner, en potage, en entrée piquante avec des crustacés, de la viande, du fromage, en salade ou en dessert avec de la crème et des fruits. 220Cal par 100 gr Avocat CHERIMOLE C'est le fruit exotique par excellence SAVEUR : le fruit plutôt doux à sucré rappelle les saveurs des fraises, framboises ou poires. PREPARATION : couper le fruit en 2 dans le sens de la longueur et retirer les pépins nois. Détacher la chair de l'écorce à l'aide d'1 couteau et l'arroser de jus de citron. UTILISATION : le fruit se sert tel quel, avec du poisson fumé, de la viande ou des desserts. 94Cal par 100 gr Chérimole |
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Fruits exotiques en cuisinePosté par Lina dans la rubrique Les fruits exotiques, le 16/09/2005 à 22h38 BANANE-POMME Encore appelée banane naine, elle est toujours de saison. Sa peau est très fine et le fruit ne mesure pas plus de 8-10 cm SAVEUR : ressemble un peu à celle de la pomme PREPARATION : éplucher le fruit et l'utiliser comme une banane ordinaire. UTILISATION : le fruit se sert tel quel, en salade avec de la volaille, du poisson, des plats à base de curry. 90Cal par 100 gr Banane naine KAKI Le fruit des dieux SAVEUR : le kaki est doux et rappelle la poire ou l'abricot Préférez les fruits ramollis, presque trop mûrs et à peau brillante, ils sont encore meilleurs. PREPARATION : couper le fruit en 2 et enlever la peau. UTILISATION : le fruit se sert tel quel, en salade, en compote, en confiture. 70Cal par 100 gr Kaki FIGUE DE BARBARIE L'aspect "cactus" cache un coeur doux et sucré SAVEUR : douce, légèrement aigre, ressemble à la poire. PREPARATION : mettre des gants ou prendre une serviette pour tenir le fruit. Inciser la peau avec 1 couteau avant de la retirer. UTILISATION : le fruit se déguste tel quel, en salade avec du jambon ou des crevettes, en salade de fruits, en gelée, en sirop. 35Cal par 100 gr Figue de Barbarie CITRON VERT Le citron des tropiques remplace avantageusement le citron jaune. SAVEUR : très acide, chair très parfumée PREPARATION : comme le citron. La peau est surtout utilisée avec les plats de viande ou de poisson, les sauces à salade, les sérés (fromage blanc) et les cocktails. 30Cal par 100 gr Citron vert |
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Fruits exotiques en cuisinePosté par Lina dans la rubrique Les fruits exotiques, le 24/01/2006 à 08h35 Bonjour, MANGOUSTE Un fruit tropical des plus savoureux :!:. Malgré sa ressemblance avec une aubergine amère, la mangouste a une chair sucrée, qui fond dans la bouche. Coupez l'écorce épaisse du fruit avec un couteau et détachez la chair. Celle-ci est encore meilleure froide. Attention : le jus contenu dans l'écorce laisse des taches indélébiles. MANGOUSTE RAMBOUTAN En raison de la ressemblance de sa chair blanche, douce-acidulée et ferme avec celle du litchi, on le nomme aussi litchi chevelu. Sa coque légèrement collante et recouverte de petits poils est d'ailleurs une astuce, car elle le rend moins alléchant pour les animaux. Comme les litchis, les ramboutans sont meilleurs frais et refroidis. RAMBOUTAN |
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Fruits exotiques en cuisinePosté par Lina dans la rubrique Les fruits exotiques, le 25/01/2006 à 17h01 Bonjour LE KIWANO SAVEUR : sa pulpe verte, juteuse et désaltérante est garnie de nombreux pépins. Son goût rappelle le concombre et le melon. PREPARATION : partagez le fruit dans le sens de la longueur et prélevez la pulpe à la cuillère. Affinez éventuellement avec du jus de citron, de la crème ou du cognac. EMPLOIS : accompagne les plats de viande ou de poisson. Pour une salade originale, mélangez la pulpe avec des morceaux de légumes. Les passez à travers un tamis pour parfumer les glaces ou les cocktails. CONSERVATION : ne pas garder au réfrigérateur. Le kiwano se conserve à température ambiante. Il est mûr lorsque son écorce vire à l'orange. KIWANO LE PEPINO SAVEUR : juteux et peu acide, le pepino présente une saveur douce rappelant le melon et la poire. PREPARATION : coupez le fruit en 2, éliminez les graines, prélevez des boules de chair, ou alors coupez le fruit en quartiers et éliminez la peau. Arrosez de jus de citron pour empêcher toute oxydation. EMPLOIS : servir avec du jambon ou des crevettes, mais aussi dans les salades de fruits ou d'autres desserts. CONSERVATION : ne se garde que brièvement au réfrigérateur. Le pepino finit de mûrir à température ambiante. Il est prêt à être dégusté lorsque son écorce est d'un jaune pâle. PEPINO LE TAMARILLO SAVEUR : ce fruit qui ressemble un peu à une tomate, présente une pulpe gélatineuse à la fois douce et âpre. PREPARATION : coupez le tamarillo en 2, le sucrer légèrement, l'arroser de jus de citron, puis le déguster à la cuillère. On peut aussi le peler à la manière d'une tomate. La peau contient des substances amères et ne doit pas être consommée. EMPLOIS : avec du gibier, du rôti, du poisson ou fromage, ainsi que dans les salades sucrées ou salées. CONSERVATION : se garde quelques jours à température ambiante ; le tamarillo finit alors de mûrir. Il est prêt à être dégusté lorsque sa peau est uniformément rouge. Ou éplucher le fruit...ou le déguster à la cuillère. TAMARILLO |
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Fruits exotiques en cuisinePosté par Lina dans la rubrique Les fruits exotiques, le 22/02/2006 à 17h03 Bonjour LE DURIAN Gros comme un ballon, son écorce est verte, épaisse, hérissée de piquants redoutables. Il a de gros noyaux entourés d'une chair très crémeuse. Ce fruit, très apprécié en Asie du Sud-Est, a une odeur assez repoussante. On commence à le trouver dans les magasins asiatiques, venant de Thaïlande. Se consomme nature, dans un yaourt ou une crème glacée JACQUIER Le fruit du jacquier est très gros (il peut mesurer jusqu'à 80 cm de longueur sur 40 cm de largeur). Sa chair, couleur jaune d'or, avec des noyaux comme des châtaignes, est très fine et sucrée mais a une odeur pas toujours appréciée. Ils peuvent être consommés frais, préparés en légumes après la cuisson. Les graines peuvent être consommées bouillies ou grillées. LONGANE Petit fruits à la peau lisse et brune, avec un gros noyau et une chair blanche et juteuse qui ressemble un peu à celle du litchi. Nature, pelé et dénoyauté, dans une salade de fruits, dans une salade salée, pochée au sirop. JAMBOSE OU POMME-ROSE Elle ressemble à une petite pomme rose et est appréciée pour sa pulpe un peu cotonneuse dont le parfum rappelle celui de la rose. Consommer la pulpe fraîche, cuite avec d'autres fruits, en punch, en gelée. |
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