Quenelles gratinées au parmesan


	Quenelles gratinées au parmesan Posté par Lina dans la rubrique Entrées à base de légumes, le 16/09/2005 à 06h43 bonjour, Ingrédients : 6 pers - entrée chaude 3/4 de litre de lait 210 gr de farine 200 gr de beurre 4 oeufs 150 gr de parmesan râpé Sel et poivre Dans une casserole, versez 1/4 l d'eau, ajoutez 80 gr de beurre, salez, poivrez et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et versez d'un seul coup 150 gr de farine. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, remettez sur feu doux et continuez à remuez jusqu'à obtenir une pâte ne collant plus à la casserole. Incorporez à la pâte 1 par 1 les oeufs entiers, 100 gr de parmesan râpé et remplissez 1 poche à douille de cette préparation. Dans une casserole d'eau bouillante salée, déposez-y des petits boudins de la préparation (de la dimension d'1 doigt), en pressant légèrement la poche et en coupant au fur et à mesure au couteau. Mettez-les à pocher 2 mn à l'eau à peine frémissante en évitant surtout l'ébullition, égouttez-les avec 1 écumoire et placez-les dans une bassine d'eau froide et terminez en égouttant les quenelles dans une passoire. Dans une casserole, faites fondre 70 gr de beurre, ajoutez 60 gr de farine et tournez 3 à 4 mn sur feu doux. Mouillez alors avec le lait, salez poivrez et laissez cuire doucement quelques minutes cette béchamel. Disposez les quenelles dans un plat beurré allant au four, nappez-les de sauce, disposez quelques noisettes de beurre et parsemez avec le reste de parmesan. Mettez à cuire à four moyen (160°c à 180°c) 20 mn et servez aussitôt. :cuistot: :faim: :faim: