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Filets d'agneau farcis-sauce au portoPosté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 25/08/2005 à 15h06 Ingrédients : 4 pers Farce 200 gr d'épinards en branches (même congelés) hachés grossièrement - 1 cuil à soupe d'huile d'arachide 1 oignon haché - 1 gousse d'ail pressée 1/4 de cuil à café de sel et un peu de poivre ------------------------------------------- 2 tranches de pain de mie en petits dés 1 oeuf battu - 75 gr de feta en petits dés Viande: 4 filets d'agneau (env. 150 gr chacun) 2 cuil à soupe de pignons 1 dl de porto 1 dl de bouillon de boeuf 1 cuil à soupe de thym 1 cuil à café de maïzena diluée avec 1 cuil à soupe d'eau 1/4 de cuil à café de sel - un peu de poivre Beurre à rôtir Faites chauffez l'huile dans une poêle, faites suer l'oignon et l'ail. Ajoutez les épinards, faites suer env. 5 mn, assaisonnez et laissez refroidir. Réservez. Ajoutez le pain de mie, l'oeuf et la feta, bien mélangez. Réservez. Incisez les filets d'agneau à partir de la longueur, ouvrez, assaisonnez. Répartissez la masse réservée aux épinards dans les filets, lissez, bien refermer, ficelez avec de la ficelle alimentaire. Faites chauffez le beurre à rôtir dans la poêle, saisissez les filets env. 5 mn de chaque côté, sortez et réservez au four préchauffé à 60°C. Retirez la graisse de cuisson et faites griller les pignons dans la même poêle. Versez le porto, laissez réduire de moitié. Versez le bouillon, ajoutez la maïzena diluée en remuant au fouet, laissez mijoter encore 2 mn. Un régal :hmm: avec un risotto :chaud: :faim: :faim: |
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