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Foie de boeuf braiséPosté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 18/08/2005 à 05h07 Bonjour, Ingrédients : 4 pers 600 gr de foie de boeuf en 1 morceau 2 à 3 dl de lait Quelques feuilles de sauge hachées Faites-y tremper le foie pendant 1 journée 1 cuil à soupe de farine 1/2 à 1 cuil à café de paprika 1/2 cuil à café de condiment en poudre Mélangez ces ingrédients et passez-y le foie soigneusement épongé. Dans une poêle, chauffez 1 cuil à soupe de beurre, faites-y revenir le foie de toutes parts à feu moyen, ajoutez quelques feuilles de sauge hachées, faites revenir, réduisez le feu, couvrez et cuisez 20 à 25 mn (selon l'épaisseur du morceau, jusqu'à ce que des petites gouttes roses apparaissent à la surface), en le retournant de temps en temps en cours de cuisson. Retirez la poêle assaisonnez d'1 cuil à café de sel, condiment en poudre, poivre et gardez au chaud à couvert. SAUCE : déglacez la poêle avec 1 dl de vin blanc, passez et remettez dans la poêle, ajoutez 1 dl de "fond de rôti" et laissez réduire de moitié, puis incorporez 1 dl de crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement et versez la sauce sur le foie coupé en tranches ou la présenter en saucière. :plateau: :faim: :faim: |
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