Risotto aux herbes


	Risotto aux herbes Posté par Lina dans la rubrique Le riz, le 16/08/2005 à 07h51 Ingrédients 4 pers 300 gr de riz à risotto 1 litre d'eau 2 cuil à soupe d'huile d'olive - 20 gr de beurre 2 pincées de graines de cumin 10-20 fraines de coriandre 2 clous de girofle - poivre 1 oignon moyen haché Herbes aromatiques fraîches (persil plat ou frisé, ciboulette, origan, menthe, sauge) 2 portions de safran (pistils ou poudre) 1 dl de Marsala 2 cuil à soupe de bouillon de légumes (ou 2 cubes) Parmesan selon vos goûts Portez à ébullition. Ciselez les herbes (pour qu'elles soient prêtes le moment venu). Dans une casserole, faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif. Lorsque c'est bien chaud, faites revenir les 2 pincées de graines de cumin, les graines de coriandre, les clous de girofle et donner quelques tours de moulin à poivre. Baissez le feu. Faites revenir l'oignon haché sans laisser colorer. (remuer constamment pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon de légumes. Bien remuer. Ajoutez un peu d'huile d'olive puis versez le riz en pluie. Tournez délicatement pour qu'il devienne transparent. Augmentez le feu et faites flambez avec le Marsala. Lorsque la flamme est éteinte, ajoutez petit à petit l'eau bouillante, sans cesser de remuer. Baissez le feu. Après quelques minutes ajoutez le 1er sachet de safran (poudre ou filaments) infusé dans un peu d'eau bouillante. En cours de cuisson (à tout petit feu) ajoutez les herbes ciselées. Juste avant la fin du temps de cuisson, ajoutez la 2eme portion de safran (la 1ere c'est pour la couleur et la 2eme pour le parfum). Versez quelques gouttes de Marsala. Servez sans attendre :!: Conseil : il faut remuer à fond mais délicatement pendant qu'il y a encore un peu de liquide pour lier le risotto. :plateau: :faim2: :faim2: