Pot-au-feu éclair aux spätzle


	Pot-au-feu éclair aux spätzle Posté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 08/08/2005 à 07h00 Spätzle au raifort 150 gr de farine - 1/2 cuil à café de sel, mélangez le tout dans un saladier. 1/2 dl de lait - 2 oeufs - 4 cuil à soupe de raifort (en bocal), battez et versez en 1 fois, mélangez à la spatule et battez jusqu'à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Couvrez et laissez reposer env. 30 mn à température ambiante. Soupe 2 litres de bouillon de boeuf - 2 grosses carottes coupées en tronçons - 1 petit céleri en quartiers - 2 tiges de persil - 1 feuille de laurier, portez le tout à ébullition dans une grande casserole, baissez le feu et cuisez env. 10 mn à feu doux. Ajoutez 3 oignons en botte avec fanes (fanes coupées en tronçons et bulbes coupés en 2) et portez à ébullition, puis baissez le feu. Par portions, étalez la pâte sur une planche mouillée. Avec un long couteau droit, coupez des fines lanières de pâte directement dans de l'eau frémissante ou passez à la passoire à spätzle. Pochez jusqu'à ce que les spätzle remontent à la surface Retirez les tiges de persil et la feuille de laurier. 300 gr de boeuf bouilli maigre cuit coupé en tranches puis en morceaux, sel, poivre, ajoutez, mélangez et chauffez un instant. *plus rapide : au lieu des spätzle au raifort, ajoutez env. 500 gr de spätzle aux oeufs du commerce avec le boeuf bouilli, chauffez un instant. Affinez la soupe avec 1 cuil à soupe de raifort frais, finement râpé.