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Potage de roquette glacéPosté par Lina dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 28/07/2005 à 21h01 Ingrédients : 4 pers 300 gr de roquette 4 petits oignons blancs 6 brins de ciboulette 2 dl de crème fraîche liquide 2 oeufs durs 7,5 dl de bouillon de volaille 2 cuil à soupe d'huile d'olive sel et poivre Lavez et essorez la roquette. Réservez-en 8 feuilles pour la déco. Dans une casserole, faites revenir 2 mn les oignons émincés dans l'huile. Ajoutez 1 poignée de roquette, la moitié du bouillon et laissez frémir 2 mn. Mixez le tout. Ajoutez le reste du bouillon. Versez dans une casserole et laissez frémir pendant 2 mn. Hors du feu, incorporez la crème et le reste de roquette hachée. Salez et poivrez. Couvrez et réservez 2 h au réfrigérateur. Hachez les jaunes et 1 blanc des oeufs. Ajoutez la ciboulette ciselée. Servez la soupe dans des coupes. Garnissez d'oeufs mimosa à la ciboulette et décorez de feuilles de roquette. :pain: :plateau: :faim2: |
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