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Lapin à la siciliennePosté par Lina dans la rubrique Recettes de lapin, le 27/07/2005 à 07h38 Ingrédients : 4 pers 8 morceaux de râbles de lapin 3 aubergines - 2 courgettes 1 kg de tomates - 1 botte d'oignons nouveaux 1 coeur de céleri - 1/2 citron 12 olives - 2 brins de romarin 2 cuil à soupe de raisins blonds 2 cuil à soupe de câpres huile d'olive - sel et poivre Coupez les courgettes et les aubergines en petits morceaux. Nettoyez les oignons et coupez le céleri en morceaux. Gardez le vert des oignons et 1 feuille de céleri pour la déco. Ebouillantez les tomates, pelez, épépinez et coupez-les en morceaux. Dans une cocotte dorez les morceaux de lapin avec 4 cuil à soupe d'huile, égouttez-les et mettez-les à part. A leur place faites revenir les oignons et le céleri (sans coloration). Ajoutez les tomates et 1 brin de romarin, couvrez et laissez mijoter le temps de préparer les autres légumes. Dorez les aubergines à l'huile d'olive, égouttez-les sur du papier absorbant, remplacez-les par les courgettes. Incorporez ces 2 légumes à la tomate ainsi que le zeste du 1/2 citron. Cuisez à feu doux 1 heure. Ajoutez le jus du 1/2 citron, les olives, les râbles, les câpres et les raisins. Salez, poivrez et cuisez 20 mn. Retirez le brin de romarin et remplacez-le par le brin restant, ajoutez 1 cuil à soupe de vert d'oignon et servez. :plateau: :faim2: |
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