Potée de légumes en couronne d'orge


	Potée de légumes en couronne d'orge Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'été, le 18/07/2005 à 07h34 Pour un moule en couronne d'env. 1,5 l ou 4 moules à savarin individuels COURONNE D'ORGE : 1 oignon - 1 cuil à soupe de beurre 375 gr d'orge - 1 l de bouillon de légumes - 3,5 dl de lait sel - poivre - 75 gr de noisettes - 150 gr d'emmental doux LEGUMES : 1 kg de légumes parés : par exemple : carottes, borcoli, haricots verts, pois mange-tout, petits pois. 1 cuil à soupe de beurre - 4 dl de bouillon de légumes 2 pommes de terre - 1 dl de demi-crème - 1 pointe de couteau de curry - sel et poivre Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre chaud, ajoutez l'orge et étuvez rapidement. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le lait, assaisonnez et laissez mijoter env. 45 mn (l'orge doit être tendre sous la dent). Si tout le liquide n'a pas été absorbé, faites réduire en remuant à fort chaleur. Pendant la cuisson de l'orge, parez et émincez les légumes. Faites rapidement revenir dans le beurre et mouillez avec le bouillon. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez au chaud. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 et faites-les cuire dans le bouillon (elles doivent être très cuites). Passez le tout au mixeur et remettez en casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et incorporez la crème. Portez cette sauce pommes de terre à ébullition, ajoutez les légumes réservés, assaisonnez. Hachez grossièrement les noisettes, passez l'emmental à la râpe à rösti (râpe à gros trous), incorporez ces 2 élements à l'orge. Versez dans le moule à couronne ou dans les 4 moules à savarin, tassez. Démoulez, dressez les légumes au milieu. :plateau: :faim2: