Soles au beurre de clémentines


	Soles au beurre de clémentines Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 16/07/2005 à 10h28 Ingrédients : 4 pers 600 gr de filets de soles 6 clémentines 2 échalotes 80 gr de beurre 1 cuil à café d'huile d'arachide fines herbes - sel - poivre 5 baies Coupez 2 clémentines en tranches. Réservez-les. Pressez le jus des 4 autres. Prélevez le zeste de 2 clémentines et émincez-le finement. Dans une casserole, faites suer 1 mn les échalotes émincés avec 20 gr de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le zeste et le jus des clémentines et cuisez 10 mn à feu doux. Chauffez l'huile et 20 gr de beurre dans une poêle, faites-y dorer les filets de soles 2 mn sur chaque face. Gardez au chaud. Sur feu vif, incorporez le reste de beurre dans le jus des clémentines en fouettant. Mettez les filets de soles sur des assiettes chaudes et nappez de sauce. Décorez de tranches de clémentine et parsemez de fines herbes. :chaud: