Fricassée de lapin aux courgettes


	Fricassée de lapin aux courgettes Posté par Lina dans la rubrique Recettes de lapin, le 15/07/2005 à 15h13 Ingrédients : 6 pers 1 lapin de 1,6 kg 300 gr de lardons 800 gr de courgettes 300 gr de tomates 2 gousses d'ail - 300 gr de petits oignons 2 feuilles de laurier 2 cuil à soupe de persil plat ciselé 1 dl de vin blanc 3 cuil à soupe d'huile d'arachide - sel et poivre Chauffez 2 cuil à soupe d'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les lardons, puis les morceaux de lapin. Réservez. Jetez la graisse de cuisson, ajoutez le vin blanc, le reste de l'huile, l'ail émincé et le lapin. Salez, poivrez, couvrez et cuisez 35 mn sur feu doux. Ebouillantez , pelez et épépinez les tomates. Concassez la pulpe. Emincez les oignons et versez le tout dans la cocotte et laissez cuire 5 mn. Ajoutez le laurier et les courgettes coupées en bâtonnets et cuisez encore 20 mn en mélangeant de temps en temps. Parsemez de persil avant de servir. :babine: :faim2: