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Crème aux clémentinesPosté par Lina dans la rubrique Les crèmes et sirops..., le 13/07/2005 à 19h24 Ingrédients : 4 pers - pour 4 verres de 3 dl chacun 4 clémentines 50 gr de sucre 2 cuil à soupe d'eau 2 clémentines, uniquement le jus 1 feuille de gélatine trempée 5 mn dans l'eau froide, essorée ______________________________ 6-8 clémentines, uniquement le jus (reste env. 3 dl) 1 cuil à soupe de maïzena 2 oeufs - 50 gr de chocolat blanc haché grossièrement 1 gousse de vanille, fendue et les graines grattées 50 gr de sucre - 2 dl de crème Clémentines : coupez les 2 extrémités des clémentines et pelez-les à vif. Coupez-les en 4 puis en fines tranches dans la largeur. Réservez 8 tranches pour la déco, répartissez le reste dans les verres. Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le sucre sans remuer. Baissez le feu et laissez mijoter en remuant la casserole de temps en temps, jusqu'à obtenir un caramel brun clair. Retirez la casserole du feu, ajoutez le jus de clémentines et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le caramel soit dissous. Ajoutez la gélatine, mélangez. Versez le sirop sur les clémentines et laissez refroidir. Crème : bien mélanger le jus de clémentines et tous les ingrédients jusques y compris le sucre dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen en remuant sans arrêt. Retirez la casserole du feu et continuer de remuer 2 mn env. versez dans un récipient à travers une passoire, laissez refroidir. Mettez au frais 1 h à couvert. Fouettez la crème et incorporez-la à la crème aux clémentines. Servir : répartissez la crème aux clémentines dans les verres avec les tranches de clémentines réservées. *vous pouvez remplacer les clémentines par des mandarines. :cuistot: :plateau: :faim2: |
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