Porc au citron et à l'ail


	Porc au citron et à l'ail Posté par Lina dans la rubrique Recettes de porc, le 12/07/2005 à 05h05 bonjour, Ingrédients : 4 pers 450 gr de filet de porc 50 gr d'amandes hachées 100 gr de jambon cru finement haché 2 cuil à soupe d'huile d'olive 2 gousse d'ail hachées - 4 échalotes hachées 1 cuil à soupe d'origan frais haché 2 citrons, le zeste râpé 2 dl de bouillon de volaille 1 cuil à café de sucre Coupez le filet en 4 morceaux de taille égale. Mettez-les entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatissez chaque morceaux avec un maillet à viande ou le bout d'un rouleau à pâtisserie. Incisez horizontalement chaque morceau de porc pour former une poche. Mettez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les dorer légèrement sous le gril moyen chaud 2 à 3 mn. Mélangez les amandes avec 1 cuil à soupe d'huile d'olive, le jambon haché, l'ail, l'origan et le zeste râpé d'1 citron. Remplissez de farce les poches de porc. Chauffez l'huile restante dans une poêle, ajoutez les échalotes et cuisez 2 mn. Ajoutez le porc et cuisez 2 mn de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 45 mn pour que le porc soit tendre. Enlevez la viande de la poêle, réservez au chaud. Prelevez le zeste du 2eme citron. Ajoutez le zeste et le sucre dans la poêle et faites bouillir 3 à 4 mn, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et pris une consistance sirupeuse. Nappez-en les filets de porc et servez immédiatement. :babine: :)