Filets de sole au Marsala et à la crème


	Filets de sole au Marsala et à la crème Posté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 11/07/2005 à 17h59 bonsoir, Ingrédients : 4 pers BOUILLON : 6 dl d'eau - peau et arêtes des filets de soles 1 oignon et 1 carotte pelées et coupées en 2 3 feuilles de laurier SAUCE : 1 cuil à soupe d'huile d'olive - 15 gr de beurre 4 échalotes finement hachées - 1 cuil à soupe de grains de poivre légèrement écrasés ___________________________ 8 filets de soles 100 gr de champignons de Paris coupés en 2 1 dl de Marsala 1,5 dl de crème fraîche épaisse Pour le bouillon : mettez dans une casserole, l'eau, les arêtes et la peau du poisson, l'oignon, la carottes et les feuilles de laurier et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure, jusqu'à ce qu'il reste env. 1,5 dl de bouillon. Passez au travers d'un fin chinois, jetez les légumes et les arêtes et réservez. Pour la sauce : chauffez l'huile et le beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes et cuisez en remuant 2 à 3 mn jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre. Ajoutez les champignons et faites revenir 2 à 3 mn de plus. Ajoutez les grains de poivre et les filets de sole dans la poêle. Cuisez les filets 3 à 4 mn de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le vin et le bouillon sur le poisson et laissez mijoter 3 mn. Retirez le poisson avec une écumoire et réservez au chaud. Augmentez le feu et portez le contenu de la poêle à ébullition pendant env. 5 mn ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Versez la crème, remettez le poisson dans la poêle et réchauffer. Servez avec des légumes cuits de votre choix. :chaud: :)