Salade d'aubergines aigre-douce


Posté par Lina dans la rubrique Les salades, le 11/07/2005 à 17h35


bonjour,


Ingrédients : 4 pers

450 gr d'aubergines
2 branches de céleri hachées
400 gr de tomates concassées
50 gr d'olives noires dénoyautées et hachées
25 gr de câpres, égouttées
6 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon et 2 gousses d'ail hachées
25 gr de sucre
1 dl de vinaigre de vin rouge
1 cuil à soupe de persil plat grossièrement haché
sel et poivre


Chauffez 2 cuil à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez l'ail,
l'oignon et le céleri et cuisez en remuant 3 à 4 mn.

Coupez les aubergines en grosses rondelles, puis chaque
rondelle en 4.

Ajoutez les morceaux d'aubergines dans la poêle avec le restant
d'huile et faites revenir 5 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les tomates, les olives et le sucre, en remuant jusqu'à
ce que le sucre se soit dissout.

Ajoutez le vinaigre de vin, réduisez le feu et laissez mijoter
10 à 15 mn ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les
aubergines soient tendres.

Sans arrêter le feu, incorporez les câpres en remuant, salez et
poivrez. Transférez dans des assiettes et garnissez de persil.

:wink: votre salade sera meilleur lorsque vous la servirez
froide le lendemain, car les saveurs se sont alors intimement
mêlées.

:pain: :refri:




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