Carré d'agneau rôti-purée de carottes


	Carré d'agneau rôti-purée de carottes Posté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 10/07/2005 à 05h07 bonjour à toutes et tous, Parfait pour votre déjeuner du dimanche :D Ingrédients : 4 pers 2 carrés d'agneau de 4 côtes 600 gr de carottes nouvelles 60 gr de beurre 1 cuil à soupe d'huile 1 cuil à café de sucre 0,5 dl de vinaigre balsamique 1 brin de romarin - sel et poivre Pelez et émincez les carottes. Dans une casserole mélangez-les avec 10 gr de beurre et le sucre. Recouvrez d'eau à hauteur, salez, poivrez et laissez cuire 15 à 20 mn à frémissements. Salez et poivrez les carrés d'agneau. Faites-les d'abord dorer dans une poêle avec 10 gr de beurre et 1 cuillerée d'huile. Faites fondre 20 gr et badigeonnez-en les carrés dans un plat à rôtir et mettez au four préchauffé à 210° et cuisez 12 mn (cuisson rosé). Egouttez les carottes en gardant leur eau de cuisson. Passez- les aux mixeur, réchauffez-les en incorporant 20 gr de beurre. Goûtez et gardez au chaud. Enveloppez les carrés de papier d'aluminium et laissez-les reposer 10 mn. Dégraissez leur jus de cuisson, ajoutez 1,5 dl d'eau, le vinaigre et le romarin. Faites réduire d'1/3 à feu vif, filtrez. Tranchez les carrés et servez avec la purée et le jus.