L'Aubergine dans tous ses états


	L'Aubergine dans tous ses états Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'été, le 08/07/2005 à 10h10 bonjour, FRITE : Coupez-la en lamelles, saupoudrez-la de gros sel et laisser dégorger 30 mn dans une passoire. Rincez-la, épongez-la, puis faites-la frire. AU FOUR : piquez-la au couteau à divers endroits pour qu'elle n'éclate pas à la cuisson. Posez-la entière sur la lèchefrite sous le gril et cuisez 30 mn en la tournant régulièrement. La peau ramollit, puis se craquelle, la chair perd son eau. Une fois refroidie, ôtez la peau et préparer la chair en caviar. EN COCOTTE : coupez-la en cubes et faites-les colorer. Couvrez d'eau, ajoutez de l'huile d'olive et laissez confire sur feu très doux. Servez avec de l'agneau grillé.