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Tournedos aux gnocchisPosté par Lina dans la rubrique Recettes de boeuf, le 04/07/2005 à 14h36 bonjour, Ingrédients : 4 pers 4 tournedos 750 gr de grosses pommes de terre farineuses 12 grosses tomates-cerises 2 grands brins de romarin 1 cuil à soupe de persil haché 2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès 170 gr de farine 2 jaunes d'oeufs 1 cuil à soupe d'huile d'olive + 60 gr de beurre A L'AVANCE : cuisez les pommes de terre en robe des champs 40 à 45 mn. Mélangez dans un saladier la farine, 1 brin de romarin ciselé très fin, le sel. Pelez et passez les pommes de terre au moulin à légumes posé au-dessus de la farine. Ajoutez l'huile et les jaunes d'oeufs et pétrissez en pâte lisse. Coupez-la en 5, étalez en boudins épais sur un plan de travail fariné. Coupez en tronçons de 2 cm, roulez-les en ovale, posez sur un papier de cuisson. 10 mn AVANT DE SERVIR : chauffez une casserole remplie d'eau salée. En même temps, huilez la poêle au pinceau. Dorez brièvement les tournedos des 2 côtés à feu vif, puis baissez le feu, cuisez 2 mn par côté à feu moyen. Otez, serrez-les sur un joli plat chaud, ôtez gras et ficelle, entourez d'aluminium. TERMINEZ LA SAUCE : sans la rincer, faites bouillir dans la poêle 1,5 dl d'eau, 1 brin de romarin, tomates et sel. Versez les gnocchis dans la casserole, cuisez à tout petits bouillons. Quand les 2/3 de l'eau de la poêle sont évaporés, ajoutez vinaigre, beurre et poivrez. Quand le beurre est fondu, ajoutez le persil, ôtez du feu. POUR SERVIR : dès que les gnocchis flottent, égouttez-les et versez-les sur le plat chaud. Répartissez alors la sauce. :repas: :chaud: |
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