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2 Soupes FraîcheursPosté par Lina dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 28/06/2005 à 15h23 bonjour, Ingrédients : 4 pers - Soupe Froide MELONS A L'ANIS 3 melons 1 oignon 1 verre de porto blanc 1/2 cuil à café de graines de fenouil 1 brin d'estragon sel et poivre 1 fleur d'hibiscus (facultatif) Epluchez et émincez l'oignon. Mettez-le dans une casserole avec les graines de fenouil, le porto et faites réduire aux 3/4. Préparez les melons ; coupez-les en 2, enlevez les graines et prélevez la pulpe. Mixez tous les ingrédients. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez très frais en décorant avec de l'estragon ciselé ou la fleur d'hibiscus. VELOUTE DE PERSIL AU SAUMON Ingrédients : 4 pers - Soupe Froide 500 gr de persil 1 tranche de saumon fumé 3 échalotes 5 dl de crème fraîche 20 gr de beurre sel et poivre Pochez le persil 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez. Emincez les échalotes. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les échalotes 5 mn. Ajoutez le persil, 4 dl de crème et 4 dl du jus de cuisson du persil. Salez, poivrez. Portez à ébullition. Retirez du feu, mixez et laissez refroidir. Décorez de saumon fumé et de la crème restant fouettée. Servez aussitôt :faim2: |
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