Crème d'asperge coiffée de pâte feuilletée


	Crème d'asperge coiffée de pâte feuilletée Posté par Lina dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 26/06/2005 à 14h53 bonjour, Ingrédients : 4 pers 1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée 500 gr d'asperges blanches ou vertes 6 dl de bouillon de légumes 1 cuil à soupe de beurre 1,5 dl de demi-crème 1 oeuf Parez les asperges. Blanchissez les épluchures 20 mn dans le bouillon. Sortez les épluchures et plongez les asperges et le beurre dans le bouillon. Cuisez les asperges al dente. Passez le bouillon. Coupez les pointes d'asperges et les réserver pour la déco. Réduisez les tiges en purée au mixeur, écrasez à travers un tamis et ajoutez au bouillon avec les pointes d'asperges. Faites bouillir et maintenez brièvement l'ébullition. Affinez avec la crème. Versez le potage dans 4 tasses réfractaires. Découpez 4 rondelles dans l'abaisse de pâte (2 cm de plus de diamètre que celui des tasses). Badigeonnez le bord de blanc d'oeuf et déposez les rondelles sur les tasses en pressant tout autour pour faire adhérer. Dorez au jaune d'oeuf et cuisez au bas du four préchauffé à 200°C pendant 10 mn. Servez immédiatement. :faim2: