Soupe de poireaux citronnée-toasts aux cèpes


	Soupe de poireaux citronnée-toasts aux cèpes Posté par Lina dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 23/06/2005 à 10h02 bonjour, Ingrédients : 4 pers SOUPE : 1 kg de poireaux, finement coupés 2 gousses d'ail, hachées 200 gr de pommes de terre, pelées, coupées en dés 1,2 litre de bouillon de légumes 1/2 citron, zeste râpé et jus 180 gr de crème fraîche sel et poivre TOASTS : 15 gr de cèpes séchés - sel et poivre 40 gr de beurre ramolli - 1 baguette (env. 250 gr), fendue par moitié et coupée en morceaux - 1 bouquet de persil plat, haché + un peu de persil plat pour la déco Soupe : faites revenir le poireau et l'ail dans le beurre. Ajoutez les pommes de terre, étuvez. Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 20 à 25 mn jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Toasts : moulinez les cèpes au robot, mélangez avec le beurre, assaisonnez et tartinez les morceaux de baguette de cette préparation. Disposez coupe vers le haut sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Toastez 10 à 15 mn au milieu du four préchauffé à 220°C. Parsemez de persil. Incorporez à la soupe le zeste de citron et le jus, ainsi que la crème fraîche. Réduisez en purée, rectifiez l'assaisonnement. Dressez dans des bols à soupe et garnissez d'une bonne cuillerée de crème fraîche et décorez de persil plat. Accompagnez des toasts chauds. :pain: :plateau: