Le Persil


	Le Persil Posté par Lina dans la rubrique Les épices, le 18/06/2005 à 16h12 bonjour, CULINAIRE : Le persil décore et parfume toutes les salades. Finement haché, il renforce la saveur des oeufs durs, du poisson et de nombreuses sauces. Une purée, un gratin, un steak se servent décorés de persil plat ou frisé. PERSIL FRISE : Quoique moins parfumé que les variétés de persil plat, on utilise le persil frisé en cuisine et pour décorer plats et viandes. (la tige a davantage de goût que les feuilles. PERSIL PLAT : Ses tiges charnues ont un goût très fin et entrent dans la composition du bouquet garni. *persil séché : Sèches, les feuilles gardent leur saveur à condition d'être ajoutées en fin de cuisson. MEDICINALE : Providence des gourmets après un bon repas, une infusion de feuilles de persil aide la digestion et agit comme un diurétique. Son action est bénéfique en cas de gonflements des tissus et d'engorgement des viscères. Le persil est réputé rafraîchir l'haleine et masquer l'odeur de l'ail. PETITE HISTOIRE : D'origine méditerranéenne, le persil est aujourd'hui répandu dans toute l'Europe. Très tôt, les Romains en ont parfumé leur cuisine et l'ont fait connaître d'un bout à l'autre de leur empire. Cette plante providentielle s'utilise aussi en médecine douce. Le persil frisé est très riche en vitamine A et C, ainsi qu'en sel minéraux et en fer. persil frisé persil plat