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Boules de riz et compote de rhubarbePosté par Lina dans la rubrique Entremets aux fruits, le 17/06/2005 à 05h39 bonjour, Ingrédients : 4 pers RIZ : 7 dl de lait - 150 gr de riz (à grains ronds) 1 pincée de sel - 1 citron, seulement le zeste râpé 50 gr d'amandes mondées moulues 3 cuil à soupe de sucre - 1 dl de crème fouettée Porter le lait à ébullition avec le riz, le sel et le zeste de citron, baisser le feu. En remuant de temps en temps, laisser mijoter 30 mn env. jusqu'à obtenir une bouillie épaisse mais humide. Retirer la casserole du feu. Incorporer les amandes et le sucre et laissez refroidir le riz dans un récipient. Incorporer délicatement la crème, couvrez et mettez au frais 1 heure. COMPOTE : 600 gr de rhubarbe rouge, les tiges coupées en 2 dans le sens de la longueur en morceaux d'env. 2 cm (reste env. 550 gr) - 100 gr de sucre - 1 cuil à soupe de jus de citron - 3 cuil à soupe d'amandes effilées, grillées Mélanger la rhubarbe, le sucre et le jus de citron dans une casserole, couvrez et laissez mijoter 3 mn env. sur feu moyen. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la compote. Répartissez la compote sur des assiettes. Formez des boules de riz avec d'une cuillère à glace rincée à l'eau froide, dressez sur la compote et parsemez d'amandes effilées. :cuistot: :faim: |
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