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Selle d'agneau et ratatouillePosté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 16/06/2005 à 08h17 bonjour, Ingrédients : 4 pers AGNEAU : 2 selles d'agneau sans os (env. 300 gr chacune) 1 cuil à soupe d'huile - 1 gousse d'ail pressée 50 gr de beurre mou - 1 cuil à soupe de moutarde 90 gr de chapelure - 60 gr de tomates séchées hachées 1 cuil à soupe de mélange d'herbes - un peu de beurre à rôtir 1 cuil à café de sel et un peu de poivre Mélanger dans un récipent l'huile et l'ail, en badigeonner la viande et laissez mariner au réfrigrateur à couvert 30 mn. Mélanger le beurre et tous les ingrédients y compris le mélange d'herbes dans un saladier et réserver la masse. Faites chauffer le beurre dans une poêle et saisissez la viande 2 mn de chaque côté puis disposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Mettez à rôtir au four (au milieu) préchauffé à 200°C 5 mn. Répartissez la masse sur les selles d'agneau, bien presser pour faire adhérer et finissez la cuisson des selles 10 mn env. Sortez, couvrez et laissez reposer 10 mn. RATATOUILLE : 1 courgette, 1 aubergines,1 poivron jaune et 1 poivron rouge coupés en petits dés - 2 gousses d'ail pressées - 1 oignon coupé en lanières 1 cuil à soupe d'huile d'olive - 1 cuil à soupe de concentré de tomate - 1 dl de vin rouge - 2 cuil à café de sel et un peu de poivre. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y suer l'oignon et l'ail. Ajoutez tous les légumes et faites suer 2 mn. Ajoutez le concentré de tomates, faites suer brièvement. Versez le vin, porter à ébullition et laissez réduire le liquide entièrement, assaisonnez. Servir : couper les selles en côtelettes, dressez sur les assiettes avec la ratatouille. *Déco : emballer des pommes de terre séparement dans du papier d'aluminium et cuisez au four (au milieu) préchauffé à 200°C env. 1 heure. :babine: |
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