Surprise du lac au safran


	Surprise du lac au safran Posté par Lina dans la rubrique Entrées avec poissons, crustacés.., le 14/06/2005 à 14h36 bonjour, Ingrédients : 4 pers - 4 petits moules à soufflé de 2 dl 180 gr de pâte feuilletée abaissée (27 x 30 cm) 300 gr de filets de brochet 100 gr de carottes 4 échalotes - sel et poivre 10 gr de beurre - 0,5 dl de vin blanc 1 cuil à café de fond de poisson concentré 2 dl de crème - jus de citron quelques pistils de safran 1 jaune d'oeuf Couper les filets de brochet en dés et les assaisonner de sel, poivre et réserver. Eplucher et couper en julienne les carottes et les échalotes et faites revenir le tout avec du beurre préalablement chauffé. Mouiller avec le vin blanc, rajouter le fond de poisson, un peu d'eau et mélanger. Les carottes doivent rester croquantes. Ajouter la crème et assaisonner de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron. Laisser refroidir. Répartissez la julienne des carottes et d'échalotes au fond des petits moules. Déposer les dés de brochet dessus et verser la sauce sur le poisson. Décorer avec quelques filaments de safran. Découper 4 ronds de pâte feuilletée à l'emporte-pièce, 1 cm plus grands que les moules. Décorer en ajoutant 4 petites fleurs au centre. Badigeonner les bords des moules avec le jaune d'oeuf légèrement battu. Poser les ronds de pâte sur les formes, bien presser et badigeonner les couvercles avec du jaune d'oeuf. Mettez cuire au four préchauffé à 200°C 15 à 20 mn. :chaud: :faim: