Le Laurier


	Le Laurier Posté par Lina dans la rubrique Les épices, le 10/06/2005 à 04h32 bonjour, Jadis, il ceignait le front de César. Aujourd'hui, il récompense les cuisiniers. Le laurier apporte une note raffinée aux plats salés, mais aussi sucrés : une façon insolite de s'assurer l'attention des convives. CULINAIRE : Roi du bouquet garni, le laurier s'avère indispensable dans les marinades et les ragoûts, celui de mouton en particulier. Il relève le goût des poissons et, glissé dans la boîte à riz, parfume délicatement celui-ci. Servez les plats après avoir retiré les feuilles. Le laurier n'ajoute oas seulement une note raffinée au rôti du dimanche, il fait aussi merveille dans des alliances plus inhabituelles. <<Son arôme s'accorde très bien avec la vanille, le chocolat et le poisson>> aussi une sauce au citron en la faisant mijoter avec 1 feuille de laurier. Même la sauce tomate acquiert ainsi une jolie note de fraîcheur. Le laurier est également parfait avec les carottes à la vapeur ou les potages aux légumes. Il serait dommage, en revanche, de le marier avec des épices dominantes telles que le piment. Son arôme est, dans ce cas, trop discret. Le laurier ne s'utilise jamais haché ni ciselé, mais toujours sous forme de feuilles entières. A froid, celles-ci ne peuvent pas développer leur arôme ; pour cela, elles doivent mijoter 10 à 20 mn au maximum dans un liquide bouillant - sauce, lait ou soupe par ex. :wink: Il suffit aussi de piquer 1 feuille dans la pâte pour les madeleines et d'enfourner le tout pour que les biscuits exhalent un délicat parfum. MEDICINALE : l'infusion de laurier aide la digestion et s'applique sur le cuir chevelu contre les pellicules. Une embrocation à base d'essence de laurier et d'huile d'amande douce soulage foulures, luxations et rhumatismes. COSMETIQUE : Diluez une décoction de laurier dans l'eau du bain pour tonifier la peau et calmer les douleurs. *vous pouvez suspendre quelques branches de laurier dans les chambres pour assainir l'atmosphère. PETITE HISTOIRE : <L'arbre des dieux> Dans l'Antiquité, cet arbre aux feuilles brillantes était consacré aux dieux et le temple d'Apollon à Delphes, en était tout orné. Les Romains ceignaient le front du vainqueur - empereur, soldats, athlète ou poète - d'une couronne de laurier tressé, usage qui s'est maintenu longtemps. Le mot <lauréat> vient de là, de même que le mot <baccalauréat> qui a été forgé sur <<baie de laurier>>. Durant les grandes épidémies de peste, au Moyen Age, on répandait du laurier autour de la maison pour se protéger de la terrible maladie.