Menu Economique


	Menu Economique Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 07/06/2005 à 18h10 bonjour, Menu pour 6 pers CLAFOUTIS DE PETITS LEGUMES - SAUCE CRESSON 450 gr de jardinière de légumes (surgelés) 2 bottes de cresson 125 gr de farine - 2 oeufs 75 gr de beurre - 2 dl de lait demi-écrémé 2,5 dl de crème fraîche 1 cuil à café d'origan séché - sel et poivre Versez la farine avec 2 pincées de sel dans un saladier. Ajoutez les oeufs et mélangez. Versez le lait et le beurre fondu tiédi en remuant. Ajoutez l'origan et poivrez. Faites cuire les légumes 5 mn à l'eau bouillante salée et égouttez. Huilez un moule allant au four. Tapissez le fond d'une petite couche de pâte et mettez au four préchauffé à 180°C 5 mn. Disposez les légumes sur ce fond précuit et recouvrez du reste de pâte. Remettez au four 40 mn. Faites cuire le cresson 2 mn à l'eau bouillante salée. Passez-le au mixeur avec la crème et réchauffez-le quelques minutes. Salez, poivrez. Servez avec le clafoutis. POULET AUX CITRONS CONFITS 1 poulet - 4 citrons confits 3 oignons - 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil plat - 24 olives vertes dénoyautées 1 citron - 1 dosette de safran 1/2 cuil à café de gingembre en poudre 4 cuil à soupe d'huile d'olive - sel et poivre Dans un bol, mélangez le jus du citron et 1 cuil à soupe de sel Frottez-en le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Mettez 15 mn au frais. Rincez le poulet et épongez-le. Mélangez 2 cuillerées d'huile, les épices et 2 cuil à soupe de coriandre et de persil ciselés. Enduisez-en le poulet, salez et poivrez. Laissez de côté 30 mn. Dans un faitout, faites revenir les oignons hachés dans le reste d'huile. Ajoutez le poulet, 2,5 dl d'eau, les citrons confits en quartiers, les olives blanchies, le reste de coriandre et de persil. Couvrez. Laissez cuire 1 heure 15. Servez le poulet découpé, garni des citrons confits, des olives et nappé du jus de cuisson filtré. POMMES AUX PISTACHES ET FRUITS SECS 6 pommes (golden ou reinettes) 1/2 citron - 6 cuil à soupe de miel liquide 150 gr d'abricots secs - 80 gr de pistaches mondées 3 pincées de cannelle Epluchez les pommes avec un économe en formant une spirale et en laissant une petite bande de peau : elles tiendront mieux à la cuisson. Otez le coeur avec un vide-pomme. Frottez-les avec un demi citron. Déposez les pommes dans un plat allant au four (coupez-les légèrement à la base pour qu'elles soient bien stables). Mixer grossièrement la moitié des pistaches. Mélangez-les avec les abricots secs coupés en dés, le miel et la cannelle. Fourrez les pommes de ce mélange. Parsemez des pistaches restantes. Mettez au four préchauffé à 150°C pendant 40 mn en arrosant régulièrement les pommes de leur jus de cuisson. Servez chaud ou tiède :plateau: :faim2: