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Mousse aux amandes et fraisesPosté par Lina dans la rubrique Les crèmes et sirops..., le 05/06/2005 à 21h22 bonsoir, Ingrédients : 4 pers MOUSSE : 2 jaunes d'oeufs - 2 cuil à soupe de sucre 3 cuil à soupe de masse aux amandes 3 feuilles de gélatine, trempées 5 mn dans l'eau froide 2 cuil à soupe d'eau bouillante 1 dl de crème, fouettée 2 blancs d'oeufs 1 pincée de sel - 1 cuil à soupe de sucre FRAISES : 500 gr de fraises, en lamelles 1 cuil à soupe de jus de citron 1 cuil à soupe de sucre Mousse : bien remuer les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet ou au batteur électrique, jusqu'à ce que le masse blanchisse. Lisser la masse aux amandes, ajouter et battez brièvement. Dissoudre la gélatine avec l'eau bouillante, mélanger avec 2 cuil à soupe de masse aux oeufs et incorporer tout de suite au restant de la masse aux oeufs. Incorporer la crème délicatement. Monter les blancs en neige avec le sel, ajouter le sucre, continuer de battre, jusqu'à ce que les blancs en neige brillent, incorporer délicatement à la masse. Couvrir et mettez aux frais env. 4 heures. Fraises : mélanger le jus de citron et le sucre dans un récipient, incorporer les fraises. Laisser macérer à couvert 30 mn env. Servir : former les quenelles dans la mousse avec 2 cuillères à soupe, dresser avec les fraises sur les assiettes. * conserver les mets aux oeufs crus au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures. :wink: |
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