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La crème ChantillyPosté par Lina dans la rubrique Les crèmes et sirops..., le 28/05/2005 à 04h48 bonjour, PREPATATION 1. Mettez un saladier assez grand et le fouet (ou les fouets de l'appareil électrique), 30 mn avant de commencer, au congélateur. 2. Versez la crème très froide dans la saladier et battez en incorporant un maximum d'air. Lorsque la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit ferme. LES BONS INGREDIENTS LA CREME : Elle doit être liquide (ou fluide) et entière (avec un minimum de 30% de MG) car c'est le gras qui <<mousse>> au contact de l'air. La crème liquide simplement pasteurisée (fleurette) est meilleure que la crème stérilisée UHT qui donne toutefois de bons résultats. LE SUCRE : Vous pouvez utiliser du sucre en poudre, mais le sucre glace est idéal : il se mélange nettement mieux et la présence de fécule rend la Chantilly lisse et brillante et aide à sa tenue. VARIANTES PARFUMEE : sucrer avec des sucres parfumés à la vanille, au citron, à la noix de coco. COLOREE : ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour plus d'originalité. FRUITEE : incorporer à la crème Chantilly des framboises ou des fraises mixées. SALEE : elle prend son nom de crème fouettée. Assaisonner-la de fines herbes, d'oeufs de saumon...à servir avec des crudités ou des poissons fumés. A NE PAS FAIRE Ne pas trop la fouetter : si elle prend une couleur jaunâtre, c'est que votre crème se transforme en beurre. Ne pas attendre pour l'utiliser. Elle reste bien ferme pendant 2 à 3 heures si elle est gardée au réfrigérateur. Ne jamais l'incorporer à une préparation chaude (crème anglaise, chocolat fondu). Attendez que celle-ci soit à température ambiante avant de faire le mélange. :wink: |
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La crème ChantillyPosté par Laval dans la rubrique Les crèmes et sirops..., le 01/09/2007 à 16h07 Message pour Lina sur la créme Chantilly Quand je fouette la créme avec un batteur électrique dans un récipient haut, la créme jaillit dans toute les directions et sur moi en particulier ! Que puis-je faire pour éviter cer arrosage ? Mais les conseils sont parfaits et les résultats sont excellents quand je me suis débarbouillée. Merci de votre réponse |
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La crème ChantillyPosté par Lina dans la rubrique Les crèmes et sirops..., le 01/09/2007 à 16h45 Bonsoir et bienvenue :D A mon avis tu mets la puissance de ton fouet électrique trop fort, il faut démarrer gentillement ( perso je mets la puissance sur 2) ensuite tu peut la mettre un peu plus forte. Bonne soirée @+ |
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La crème ChantillyPosté par phenix dans la rubrique Les crèmes et sirops..., le 27/09/2007 à 08h31 Et si tu n'as pas de fouet électrique a vitesse ,commence a la main ...et lorsque la crème commence a prendre corps tu utilise ton fouet électrique . |
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La crème ChantillyPosté par amazone dans la rubrique Les crèmes et sirops..., le 27/09/2007 à 16h18 moi quand je dois faire de la chantilly ou meme autre chose que je dois battre au fouet, j'utilise un récipient muni d'un couvercle avec un trou dans le couvercle afin que ça n'éclabousse pas |
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