Mini-choux aux fruits rouges


	Mini-choux aux fruits rouges Posté par Lina dans la rubrique Petits gâteaux, le 28/05/2005 à 04h25 bonjour, Ingrédients : 12 pers LES CHOUX : 150 gr de farine - 120 gr de beurre - 4 oeufs 1 dl de lait - 1 dl d'eau - 1 cuil à soupe de sucre 1 cuil à café de sel. LE CARAMEL : 250 gr de sucre - 2 cuil à soupe de miel. LA GARNITURE : 5 dl de crème liquide - 150 gr de sucre glace 500 gr de fruits mélangés (groseilles, framboises, fraises) Préparer la pâte à choux : couper le beurre en morceaux. Mélanger le lait, l'eau, le sucre, le sel et porter à ébullition. Ajouter le beurre. Dès que le liquide est homogène, hors du feu verser la farine d'un coup. Remettez à chauffer, remuer pour que le mélange se détache des parois. Retirer du feu. Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant pour avoir une pâte molle et lisse. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier de cuisson pour une première fournée. Avec 2 cuil à café, mouler des noix de pâte, les espacer sur le papier de cuisson. Mettez au four préchauffé à 200°C 25 à 30 mn. Au bout de 15 mn, quand les choux sont gonflés et pour éviter qu'ils retombent, maintenez la porte du four entrouverte. Retirer du four, cuire de la même manière une deuxième fournée. Réaliser la caramel : étaler une feuille de papier de cuisson sur votre plan de travail. Cuisez 180 gr de sucre avec 1 cuil à soupe de miel et 1 cuil à soupe d'eau jusqu'à obtenir du caramel. Couler le caramel sur le papier sulfurisé par petits tas qui vont s'étaler. Décoller ces pièces du papier dès le refroidissement. Faites un nouveau caramel avec le reste de sucre et de miel, pour souder les pièces sur les choux. Laisser refroidir. Faites la garniture : monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Ouvrez chaque chou, le garnir de chantilly avec une poche à douille ou 1 cuillère à café, ajouter 2 à 3 fruits et couvrez avec le chapeau caramélisé du chou. :faim: