Sauce champignon


	Sauce champignon Posté par christian dans la rubrique Les sauces, le 27/05/2005 à 12h44 Bonjour tout le monde Ma fille qui apprend a faire la cuisine n'y arrive pas :cry: Cela fait plusieur fois qu'elle essaye de me faire la surprise en voulant faire une bonne sauce champignon comme au restautant :oops: A chaque fois c'est la cata :cry: Ou c'est trop cuit ( presque brulé même ) ou pas assez :shock: Et la sauce n'en parlont pas ( trop liquide ) :mrgreen: Alors si vous avez de bonne proportions a lui proposée :wink: Merci a vous :wink: Bon week-eend A bientôt :wink:


	Sauce champignon Posté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 27/05/2005 à 14h50 bonjour Christian, Je vous propose ces 2 recettes Champignons à la crème : 4 pers 500 gr de girolles ou au choix par ex : morilles, bolets ou autres 100 gr de crème fraîche épaisse 1 tranche de lard fumé de 150 gr 4 petites échalotes 1 dl de vin blanc sec 1 petit bouquet de persil plat 25 gr de beurre - sel et poivre Pelez les échalotes et hachez-les finement. Ciselez le persil. Otez la couenne du lard et coupez-le en très fin bâtonnets. Lavez et essuyez bien les champignons. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir le lard et les échalotes à feu très doux et à couvert et laissez cuire 10 mn. Ajoutez alors les champignons et le vin blanc, salez peu, poivrez, couvrez à nouveau et laissez cuire pendant encore 10 mn. Au bout de 20 mn de cuisson, ôtez le couvercle et laissez la cuisson se poursuivre pendant 10 mn ; ils ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle. Versez la crème fraîche, mélangez et laissez réduire de moitié à feu plutôt vif, pendant 3 à 4 mn. Parsemez de persil et retirez du feu. Mettez les champignons à la crème dans un plat de service et servez aussitôt. OU 750 gr de champignons 100 gr de crème fraîche épaisse 1 jaune d'oeuf - 50 gr de beurre noix de muscade - sel et poivre Lavez et essuyez bien les champignons. Coupez-les en 2 ou 4 si ils sont très gros. Mettez les champignons dans une casserole, couvrez et laissez étuver à feu très doux 10 mn. Mettez le jaune d'oeuf dans un bol, battez-le à la fourchette en y incorporant la crème. Egouttez les champignons et réservez l'eau qu'ils ont rendu. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y les champignons et faites-les revenir à feu modéré 10 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de beurre. Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de muscade et l'eau réservée. Couvrez à nouveau et laissez cuire à feu très doux 30 mn. Au bout de ce temps, versez le mélange crème-jaune d'oeuf dans la poêle. Tournez pendant 5 mn jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Ne la faite plus bouillir, car le jaune d'oeuf en cuisant le rendrait granuleuse. Mettez les champignons et leur sauce à la crème dans un plat de service et servez aussitôt. *Vous pouvez ajoutez à la sauce, au moment de servir, 1 cuil à soupe de très bon jus de poulet ou de viande rôtie et 1 cuil à soupe de persil ciselé. bonne appétit et bonne journée J'espère de tout coeur qu'elle réussisse :wink:


	Sauce champignon Posté par christian dans la rubrique Les sauces, le 27/05/2005 à 17h26 Merci beaucoups :wink: Elle a choisi la deuxième recette ( plus facile ) Cela sera pour la semaine prochaine ( fait trop chaud au menu plat froid pour le week-eend ) :faim2: A bientôt :wink: