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Rôti de veau en croûte au GruyèrePosté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 25/05/2005 à 22h36 bonsoir, Ingrédients : 4 à 6 pers 1 kg de rôti de veau (épaule ou filet) 2 cuil à soupe de beurre fondu 3 dl de vin rouge - 3 dl de bouillon 1 oignon garni de clous de girofle + 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail 1/2 bulbe de céleri en dés 2 petits navets en dés sel et poivre Croûte de gruyère : 6 feuilles de sauge - 150 gr de gruyère râpé 6 cuil à soupe de chapelure - 1/2 dl de lait - poivre - muscade Assaisonner la viande et faites-la dorer dans une cocotte avec le beurre chaud. Mouiller avec le vin et le bouillon. Ajouter l'oignon, l'ail, les dés de céleri et de navets. Faites braiser à couvert au four à 200°C l'épaule env. 2 heures le filet environ 30 mn. Retourner 1 fois. Retirer la viande de la cocotte. Mélanger tous les ingrédients de la croûte pour obtenir une masse compacte, et répartissez-la sur le rôti, bien presser. Faites chauffer séparément la sauce et les dés de légumes. Remettez la viande dans la cocotte et faites dorer à découvert à four 250°C environ 10 mn. Découper le rôti et servez avec la sauce. :babine: |
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