Sauce à l'estragon


	Sauce à l'estragon Posté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 24/05/2005 à 04h44 bonjour, Ingrédients : 6 pers - Sauce chaude 1/3 de litre d'eau ou de bouillon 50 gr de farine - 50 gr de beurre 1 oignon 125 gr de lard 1 bouquet garni - 8 brins de persil 30 feuilles d'estragon le jus d'un citron - sel et poivre Coupez le lard en petits dés. Pelez et coupez l'oignon en quartiers. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et mettez-y à revenir les quartiers d'oignon et les dés de lard. Quand ils sont dorés, retirez-les. Mettez à leur place dans la casserole la farine et tournez vivement sur le feu jusqu'à ce que le mélange brunisse. Ajoutez alors le bouillon ou l'eau froide en une seule fois et remettez l'oignon et le lard. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez mijoter à tout petit feu pendant 15 mn en tournant 1 fois ou 2. La cuisson terminée, passez la sauce pour retirer l'oignon, le lard et les herbes. Ajoutez, hors du feu, le persil, l'estragon hachés, ainsi que le jus de citron. Mélangez bien et servez chaud, en saucière. Heureux complément du veau rôti ou des pommes vapeur. :D