Rôti de veau-sauce aux morilles


	Rôti de veau-sauce aux morilles Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 23/05/2005 à 21h06 bonsoir, Ingrédients : 6 pers 1 1/2 kg de rôti de veau (par ex : épaule) 1/2 cuil à soupe de beurre 1 cuil à café de sel et un peu de poivre SAUCE : 20 gr de morilles séchées, trempées, égouttées 1 oignon haché - 1 1/2 dl de bouillon de boeuf - 1 dl de vin blanc - 3 dl de crème ou demi-crème - sel et poivre Faites chauffer le beurre dans une cocotte dans la moitié inférieur du four préchauffé à 200°C. Assaisonner la viande et disposez-la dans la cocotte chaude. Arrosez de beurre chaud et rôtissez la viande env. 1 1/4 heure. Sortir le rôti, laissez reposer 10 mn à couvert avant de le trancher. Poser la cocotte sur la plaque, essuyer la graisse de cuisson avec du papier absorbant. Ajoutez l'oignon et faites suer. Ajoutez les champignons, faites suer brièvement. Versez le bouillon et le vin, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser réduire le liquide de moitié. Ajouter la crème, laisser mijoter en remuant de temps en temps env. 2 mn jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse, assaisonner. Servir : couper le rôti en tranches, dresser sur des assiettes préchauffées avec un peu de sauce. Servez le reste de la sauce séparément. Idéal avec des spaetzli ou des nouilles. :babine: