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Blancs de poulet farcis à la moutardePosté par Lina dans la rubrique Recettes de poulet et volaille, le 22/05/2005 à 08h08 bonjour, Ingrédients : 4 pers 4 gros blancs de poulet 3 oignons - 2 échalotes - 2 gousses d'ail 1 botte d'estragon 60 gr de beurre 2 dl de crème liquide 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre 2 cuil à soupe de moutarde forte sel et poivre Pelez les oignons et émincez-les finement. Pelez et pressez les gousses d'ail. Mettez dans une casserole 30 gr de beurre à chauffer sur feu doux et faites fondre les oignons, échalotes et l'ail, sans laissez colorer, salez et poivrez. Posez 2 blancs de poulet bien plat sur une planche, tartinez-les avec la moutarde. Dessus répartissez le hachis d'oignons, d'échalotes et d'ail. Ajoutez les feuilles d'estragon. Recouvrez chaque filet de poulet avec un autre, maintenez-les comme un rôti avec de la ficelle de cuisine. Beurrez un plat à four, déposez les blancs de poulet farcis. Parsemez-les de beurre restant coupé en petits morceaux. Mettez au four préchauffé à 210°C pendant 40 mn. En fin de cuisson, retirez-les et réservez-les au chaud dans un plat de service. Mélangez le vinaigre avec 5 dl d'eau chaude et déglacez le plat de cuisson avec ce mélange : portez à ébullition sur feu vif, raclez le fond pour récupérer les sucs caramélisés. Ajoutez la crème fraîche, laissez bouillir 2 mn. Salez, poivrez. Coupez les blancs farcis en tranches. Nappez avec la sauce à la crème et décorez de feuilles d'estragon. Vous pouvez servir avec du riz nature. :chaud: |
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