Soirée entre amis


	Soirée entre amis Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 19/05/2005 à 14h05 bonjour, Menu pour 4 pers POTAGE AUX BROCOLIS 750 gr de brocolis - 1 gros oignon 2 cuil à soupe de beurre fondu - 4 cuil à soupe de crème 3/4 l de bouillon de boeuf - 1/2 feuille de laurier 1/2 cuil à café de thym - 1 cuil à soupe de basilic haché 1 cuil à soupe de ciboulette ciselée - sel et poivre Couper les petits bouquets brocoli. Cuisez-les dans un peu de bouillon et mettez-les de côté. Hachez l'oignon et faites-le revenir au beurre 2 à 3 mn. Cuisez 25 mn le reste de brocoli et l'oignon avec le bouillon et le laurier. Retirer ensuite le feuille de laurier et passer au tamis. Chauffer de nouveau la purée de légumes, ajouter le bouillon dans lequel vous avez cuit les bouquets de brocoli. Saler, poivrer et assaisonner de thym et de basilic. Incorporer la crème, ajouter les bouquets de brocoli et chauffer sans laisser bouillir. Répartir le potage dans des tasses et saupoudrer de ciboulette. JARRET DE PORC AU VIN ROUGE 4 jarrets de porc - 1 carotte - 1 morceau de céleri-rave 1 petit poireau - 1 oignon - 2 tomates - 2 cuil à soupe de beurre fondu - 1/4 l de "fond de veau" - 1/4 l de vin rouge 2 cuil à café de fines herbes (romarin, thym, estragon) 1 feuille de laurier - 1 clou de girofle - 3 gousses d'ail sel et poivre. Saler et poivrer les jarrets et faites-les revenir de tous côtés. Ajouter les légumes coupés en petits morceaux ainsi que l'oignon piqué de la feuille de laurier et du clou de girofle et faites étuver brièvement. Déglacer au vin rouge. Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante, les peler et les concasser, puis ajoutez-les à la viande avec les gousses d'ail pressées et les fines herbes. Laisser réduire quelque peu. Braiser la viande pendant 60 à 90 mn env. en arrosant de temps en temps d'un peu de bouillon. Contrôler le dégrés de cuisson : la viande doit être très moelleuse. Retirer les jarrets de la rôtissoire, les entreposer au chaud. Rallonger le fond de cuisson avec le "fond de veau". Servir avec des nouilles maison. POUDING DE SERE AUX FRAISES 500 gr de fraises - 1 citron pressé - 1 cuil à café de zeste de citron râpé - 4 oeufs - 250 gr de séré à la crème (ou fromage blanc à la crème) - 100 gr de sucre - 1 pincée de sel 10 feuilles de gélatine Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et faites mousser les jaunes avec le sucre. Ajouter le séré ou fromage blanc, le zeste de citron et mélanger Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. L'essorer puis la délayer dans un peu d'eau chaude, sans faire bouillir. Ajoutez- la à la crème au séré ou fromage blanc. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Les incorporer délicatement à la masse. Poser le cerceau d'un moule démontable de 26 cm de diamètre sur un plat rond. Le remplir de masse en mettez au frais. Laver, équeutter les fraises et les couper en deux. Retirer le cerceau avant de servir. Garnissez le pouding de fraises et de crème fouettée. :) :repas: