Sauce genevoise


	Sauce genevoise Posté par Lina dans la rubrique Les sauces, le 17/05/2005 à 13h48 bonjour, Ingrédients : pour 2,5 dl environ 200-300 gr de parures de saumon 1 carotte - 1 oignon 5 brins de persil 10 gr de beurre thym - laurier 0,4 dl de vin rouge 10 gr de beurre manié 10 gr de beurre d'anchois (facultatif) sel et poivre Couper les morceaux de parures de saumon. Couper la carotte et l'oignon en dés et le persil en petits tronçons. Faites sauter ce hachis dans le beurre à feu doux pendant 5 mn. Ajouter 1 brin de thym, 1 demi-feuille de laurier, du sel, du poivre et les parures de poisson et cuisez 15 mn à feu doux et à couvert. Verser le vin rouge et continuer de cuire 30 à 40 mn. Passer la sauce. Préparer le beurre manié et, éventuellement celui d'anchois. Remettez la sauce à chauffer à feu doux et y délayer les beurres. Pour servir avec des poissons, des volailles.