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Vol-au-vent du pêcheurPosté par Lina dans la rubrique Les poissons, le 17/05/2005 à 13h05 bonjour, Ingrédients : 4 pers SAUCE : 1 cuil à soupe de beurre - 2 échalotes hachées - 1 petit poireau (150 gr) en fines lanières - 1 carottes en petits dés - 1 feuille de laurier - 4 dl de bouillon de légumes - 2 cuil à soupe de maïzena diluées avec 1 dl de vin blanc - 1 dl de crème Faites fondre dans une casserole le beurre et faites suer les échalotes. Ajoutez le poireau, la carotte et la feuille de laurier, faites suer. Verser le bouillon et laisser mijoter 5 mn. Ajouter la maïzena en remuant et porter à ébullition puis baisser la feu, ajouter la crème et laisser encore mijoter 5 mn, retirer la feuille de laurier. POISSON : 400 gr de filets de perches en morceaux 1 pomme (200 gr) non pelée, coupée en 2, épépinée et coupée en dés - 1 cuil à soupe de jus de citron - un peu d'huile - 1/2 cuil à café de sel et un peu de poivre. Mélanger le poisson et la pomme dans un récipient plat, arroser de jus de citron et laisser mariner brièvement. Faites chauffer l'huile dans une poêle, saisir le mélange de poisson et de pomme par portions sur feu moyen, assaisonner. Sortir, ajouter à la sauce, mélanger délicatement, chauffer brièvement. VOL-AU-VENT : 8 coques pour vol-au-vent, les couvercles découpés. Disposer les coques et les couvercles sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Mettez cuire au four préchauffé à 150°C (au milieu) pendant 10 mn. Répartir la farce dans les coques, servir le restant de farce séparement. :chaud: |
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