Bien préparer les fraises

Les fraises sont les stars de la saison: elles sont un délice et elles sont aussi très décoratives.



Bien choisir les fraises


Il faut les choisir fermes, brillantes avec leur collerette bien verte et si elles sont à point, parfumées :)
Les fraises sont fragiles; il faut penser à les acheter plutôt en barquette et surtout les déposer au dessus de ses courses dans le panier à provision pour ne pas les écraser :)



Histoire


Pour la petite histoire, les fraises des bois sont les fraises les plus traditionnelles et sont dégustées depuis des siècles, déjà du temps des romains... Les fraises que nous mangeons sont liées à une succession de croisements de fraisiers en provenance du Chili ou d'Amérique du Nord dès le XVIII siècle



Variétés


A part la fraise des bois, on trouve

La mara des bois, ce n'est pas une fraise des bois mais elle a le goût de la fraise des bois



La gariguette, plutôt du sud de la France



La ciflorette



La fraise de Plougastel, bien sur: célèbre, il y a moins de 1 siècle, c'est là que se situait le 1/4 de la production de fraises françaises... Il y reste le musée de la fraise...



Comment bien préparer les fraises


Laver les fraises : les plonger les dans de l'eau fraiche et les égoutter de suite avec les mains puis les mettre dans une passoire. Les fraises sont fragiles et il ne faut surtout pas les laisser tremper !
Équeuter les fraises ensuite : retirer le pédoncule avec un petit couteau ou avec pouce et index.

Quelques idées de recettes


Fraises natures bien-sur
C'est de délice de croquer une belle fraise ou avec un peu de sucre et / ou un peu de crème fraîche. Les fraises sont chères si on n'a pas de jardin, mais 250 g voir 500 g suffisent souvent pour faire un joli plat !

Coupes de fraises
- Fraises à la crème Chantilly
- Fraises à la crème fouettée avec des meringues façon Eton mess
- Fraises avec une crème au mascarpone
- Fraises à la panna cotta
- Fraises Melba : les fameuses fraises Melba avec de la glace à la vanille, ou simplement avec un petit biscuit
- Salade de fraises avec un peu de sucre et un petit verre de Rhum ou un bon vin rouge, ou un filet de vinaigre balsamique.
On peut également décorer les coupes de quelques feuilles de menthe et même de basilic qui se marient bien avec les fraises. Cependant il ne faut pas trop en mettre pour ne pas "tuer" le parfum de fraises...
On peut également les mêler à une salade de fruits.

Gâteaux et tartes
- La charlotte aux fraises bien pratique car préparée la veille
- Un tiramisu aux fraises
- Un fraisier...
- La tarte aux fraises et ses variantes:
- La tarte aux fraises à la crème pâtissière
- La tarte aux fraises et à la rhubarbe, c'est de saison...

Fruits un peu murs
Les fruits s’abîment vite surtout quand il fait chaud. Rien n'est perdu, on peut préparer encore beaucoup de choses:
- La flognarde aux fraises
- Le gratin de fraises
- Un coulis de fraise
- Le coulis peut accompagner un (liens=http://lacuisinedannie.20minutes.fr/recette-cheesecake-vanille-au-coulis-de-fraises-603.html]cheesecake à la vanille[/liens]
- Une compote de fraises
- Une compote pommes banane fraises qui plait à tous

Glaces et smoothies aux fraises
- une glace aux fraises
- Un sorbet aux fraises
- un smoothie aux fraises ou même
- Une glace aux fraises sans sorbetière

Confitures et liqueur de fraises
- de la confiture de fraises
- de la confiture fraise rhubarbe
- de la liqueur de fraises...
Ce ne sont que des pistes...

"Clin d’œil" sur les arts : Un bol de fraises (des bois!), 1705, Adriaen Coorte Rijksmuseum Amsterdam



Annie, maj 2017.


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