#Goûter

#Pommes

Recette

#Croissant

Le raisin de table


Posté par dans la rubrique Fruits et légumes, le 22 septembre 2017 à 08h51
0 Commentaire(s)

C’est la saison du raisin de table, le raisin que l'on déguste grain par grain, par opposition au raisin de cuve qui sert à la vinification et ce ne sont pas les mêmes raisins.

Pendant longtemps, la vigne, c’était le vin…
La vigne a été implantée chez nous par les phocéens (ville grecque antique d’Asie mineure) qui ont crée Marseille aux alentours de 600 avant JC. la vigne se développe en Gaule, d’ailleurs les vins gaulois avaient, parait il, déjà excellente réputation chez les romains…

François I au XVI siècle le fait entrer à sa table royale de Fontainebleau. D’ailleurs il existe toujours la variété chasselas doré de Fontainebleau qui avait la particularité au XVIII siècle d’être cultivé le long des murs en raison du climat “froid” de la région…
Le raisin de table s’est ainsi développé au fil du temps...

La vigne est une longue liane à feuilles caduques qui s’attachent solidement aux murs pergola arbres morts grâce à ses vrilles...
La vigne fait partie de la famille des Vitaceae et du genre Vitis.

Les cépages sont les différentes variétés de la vigne. Il y beaucoup de cépages différents qui se distinguent par la forme de la grappe et sa taille, le goût et la couleur des grains.

Les cépages de table largement cultivés appartiennent tous à l'espèce Vitis vinifera qui produit des baies juteuses et comestibles.



Variétés cultivées de raisin de table


Les variétés noires : Muscat, Lavallée, Prima, Lival, Cardinal, Alval, Ribol
Le muscat dit de Hambourg est une variété très aromatique, reconnaissable à sa couleur “bleuté noirée, saveur sucrée texture onctueuse et goût musqué.
Alphonse Lavallée est un raisin noir offrant une grappe généreuse avec de gros grains.

Les variétés blanches : Chasselas, Ora,
Danlas grosse grappe à pulpe croquante et juteuse…

Les variétés apyrènes (= sans pépins) : Centennial

La grappe de raisin


La rafle (= la charpente de la grappe) et les grains de raisin


Conseils d’achat


150 g par personne soit 1 très belle grappe pour 2 d’environ ou 2 petites.

Le raisin est un fruit délicat, mieux vaut l’acheter en petites quantités pour le consommer toujours frais !

Comment choisir le raisin ?
Il faut choisir des raisins bien mûrs car une fois coupés, ils ne mûrissent plus. La coloration des grains doit être la plus uniforme possible. Prendre soin d’extraire les grains abîmés pour ne pas altérer toute la grappe. Les grains seront recouverts d’une fine pellicule blanchâtre appelée la pruine, gage de fraîcheur.

Comment conserver le raisin ?
Le raisin se conserve quelques jours dans la partie centrale du réfrigérateur. Le sortir 1 heure avant de les consommer car le froid a tendance à neutraliser les saveurs.

Comment préparer le raisin ?
Laver le raisin avec soin et le manipuler délicatement en le tenant par la rafle pour ne pas abîmer les grains.
Si on désire les cuire, il faut séparer les grains. On peut éventuellement retirer leur peau à l'aide d'un couteau pointu. Pour retirer les pépins, un trombone peut être utile.

Bienfaits du raisin


Le raisin est riche en glucides, il fournit de l’énergie (environ 72 calories aux 100 g). D’ailleurs dans le passé, les raisins étaient conservés par séchage et déjà consommés dans un but énergétique. Nous continuons avec les pains aux raisins…
Le raisin est connu pour sa fonction d'élimination due à la fois à sa teneur en fibres, eau et potassium (source aprifel), vitamines B, P et C.

AOP Raisin de table


Crée en 2009 par 7 organisations de producteurs elle fédère plus de 200 producteurs de raisins et représente environ 70% de la production française.
la France est le 4 ème producteur européen surtout dans le sud est de la France avec 2 variétés particulièrement présentes le muscat et le Lavallée.

AOC le muscat du Ventoux
Une AOC = appellation d'origine contrôlée qui existe depuis 1997. C’est un raisin noir de qualité produit de fin août à mi novembre : des petits grains noirs du cépage muscat de Hambourg cultivés dans le Vaucluse aux pied du mont Ventoux, 300 jours de soleil par an ! le raisin est cueilli à la main.

Quelques idées pour déguster le raisin


A l'apéritif : petites brochettes raisin/ fromage à l'emmental et au gorgonzola

En salade : salade sucrée salée avec fromage, volaille ou poisson. Le raisin blanc chasselas, danlas, centennial se marie très bien aux fromages ou à la charcuterie.

En plat :
Le muscat de Hambourg se marie bien à la viande, en petite garniture poulet aux raisins, magrets de canard aux raisins. Le raisin accompagne bien le couscous

En dessert :
Coupe de fromage blanc aux raisins : quelques grains dans un bol de fromage blanc.
La confiture mi figues mi raisin, ou pomme raisin.
Ne pas oublier la tarte aux raisins

Un classique : faire une cure de raisin
Consommer exclusivement du raisin et ou du jus de raisin (environ 1 à 2 kg de fruits par jour).
Durée : 3 jours max en buvant beaucoup d’eau.
Cette méthode permet de détoxiquer l'organisme selon le principe de la monodiète dépurative.
Cette cure est bienvenue en automne pour s'alléger des toxines que l'organisme va commencer à stocker pendant l'hiver.

Pour repartir après un petit coup de barre : 1 grappe suffit à reprendre de l'énergie !

Annie, 26 Août 2014, maj Août 2015, 2017
Le raisin de table
Le muscat AOC du Ventoux
Fiche raisin
Un film d'archives de l'INA de 1936 Les stations uvales et le raisin

Dans le même domaine, je vous invite à lire les articles suivants:

Différentes variétés de salades en image

Les pommes de terre: ce que vous ne save

C'est la saison des cerises

A propos des variétés de tomates : la co

Pommes, les variétés et les saisons pour

Vous avez aimé cet article du blog? Partagez-le avec

Commentaire(s) du billet :


Ajouter un commentaire
Votre pseudo :
Votre email : (Invisible, compatible gravatar)
Votre site web : (Facultatif)
Votre note : / 5
Votre commentaire :

Question Anti Spam : Couleur du cheval blanc d'Henri IV?


A propos de l'auteur...

Maman de trois enfants, vivant à Paris, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
Ce qui m'intéresse: le fait "maison" avec des produits simples et de bonne qualité, le terroir, et transmettre au mieux ce que ma mère m'a appris.

Instagram

26 visiteurs connectés

Le Top du moment!


Mon flux Instagram





Les Tags


A préparer au dernier moment A préparer en avance A préparer la veille Allemagne Alsace Américain Amérique du Sud Angleterre Anniversaire Apéritifs Aquitaine Ardèche Ardennes Asie Automne Auvergne Barbecue Béarn Bébé Berry Blender Boite repas bento Bourbonnais Bourgogne Bretagne Brunch Budget + Buffets Carême Champagne Chandeleur Chocolat Cocktails Comtat Venaissin Comté de Foix Conserves Cook Processor Corse Cuisine des îles Dauphiné Enfants Epiphanie Espagne Eté Etudiant Facile Fêtes Flandre Franche Comté Fromage Fruits Ganache Goûter Grande tablée Grèce Halloween Hiver Ile de France Inde Italie Languedoc Limousin Lorraine Lyonnais Maghreb MAP Mardi Gras Mi carême Micro ondes Midi Mini cocottes Montbéliard Nice Noël Normandie Orléanais Pain Pâques Pas cher Pas trop cher Pays bas Petits gâteaux Plat unique Portugal Pour le soir Printemps Provence Rapide Recette anti crise Restes Roussillon Russie Sans gluten Savoie Simplicité Santé Soir Sorbetière St Valentin Suisse Terroir Vegan Végétarien Verrines

Les derniers billets

Actualités

Bonjour Good morning everyone! Bonjour à toutes et à tous! Pour nos amis anglophones, venez découvrir les recettes traduites en anglais ! Cliquez : ici For our English-speaking friends, come a...
Lire la suite...

Les dernières recettes



Derniers commentaires




"Je n'y vois goutte!"
©2003 - 2017 La cuisine d'Annie. Toute copie, reproduction, diffusion intégrale ou partielle du contenu de ce site par quelque procédé que ce soit est strictement interdite sans l'autorisation écrite de "La Cuisine d'Annie", sauf dans les cas prévus par l'article L 122-5 du code de la propriété intellectuelle.

Recettes de cuisine

Recettes par occasions

Partenaires

La Cuisine d'Annie

Pâte à pizza
Choucroute alsacienne
Tomates farcies à la viande
Soupe au potiron et aux pommes de terre
Choucroute alsacienne
Petits sablés
Pâte à pizza
Petits sablés
Petits sablés
Tarte tatin
Faire ses quenelles
Tarte aux fraises avec crème pâtissière
Soupe au potiron et aux pommes de terre
Pâte à brioche de base
Pâte brisée

Recette de Noël
Recette pour étudiant
Recette facile
Recette chocolat
Recette fête des pères
Recette fête des mères
Recette barbecue
Recette mardi gras
Recette paques
Recette printemps
Recette été
Recette automne
Recette hiver
Traduction
Recettes de cuisine
La Cuisine d'Annie
Plan du site
Ma revue de presse
Mentions légales
Webmaster
Suivez ma page sur Google+

Me contacter
English version